Orelha do mar, já criada na aquicultura!

Você já ouviu falar abalone? Este curioso alimento marinho é encontrado em várias áreas de Espanha mas, agora, também nasce da aquicultura no. Instituto Universitário de Pesquisa em Aquicultura Sustentável e Ecossistemas Marinhos (IU-Ecoaqua) em Las Palmas de Gran Canaria, onde encerraram com sucesso o ciclo da sua criação e produção. Quer saber o que é e como eles conseguem esse molusco? Nós revelamos a você abaixo.

O que é abalone?

La abalone é um molusco de bom tamanho, com uma única concha, parente próximo do desordem. Tem certa semelhança com caracóis, com seu corpo quase inteiramente constituído por um pé musculoso. Também é fornecido em sua extremidade com uma cabeça com um par de olhos e tentáculos sensorial.

Encontra-se atualmente no catálogo de espécies protegidas do Arquipélago e no resto do Macaronésia, de onde ele é. Da mesma forma, é uma iguaria especialmente saudável devido ao seu baixo teor de gordura e alto teor de proteínas e ômega 3.

La abalone é cientificamente conhecido como Haliotis tuberculata coccinea, embora seja popularmente chamado abalone, e é considerado o marisco mais caro do mundo. Por exemplo, na culinária asiática, é preparado de várias maneiras, atingindo preços tão altos quanto 160€ o prato. Embora isso não seja nada comparado aos grandes espécimes que alcançam o € 2.000 por quilo à venda no Japão.

En Europa, com exemplares menores em tamanho do que os de outras regiões, a produção é exclusivamente voltada para uma fazenda no Bretanha francesa. Quatro toneladas são vendidas lá por ano e eles têm o único certificação ecológica do mundo pela dieta que usa na alimentação das cópias. A compra dessas espécies pode ficar em torno de 70 ou até em 100 euros por quilo.

Abalone

Abalone, o marisco mais caro do mundo / Foto cortesia da Mandarina Comunicación

Como tem sido o processo de criação e produção no IU-ECOAQUA?

A ninhada de abalone Não é fácil nem econômico, pois sua dieta é baseada em macroalgas, um produto que não é abundante no Arquipélago das Canárias. E no ambiente natural eles são capazes de devorar 25 quilos de algas marinhas até atingirem a idade adulta. Portanto, completar totalmente o ciclo desta espécie endêmica tem um custo em torno de 20 anos de estudo nas Ilhas Canárias. Isso considerando que a investigação de cada etapa da produção partiu do zero.

Mas uma vez que essas várias barreiras são superadas, o IU-ECOAQUA do ULPGC conseguiu controlar a indução da desova, o ciclo larval, conseguir a sobrevivência dos filhotes na fase pós-larval e, então, desenvolver uma dieta adequada que favoreça a frequência de desova e melhore a qualidade da espécie e seu sabor. Pois uma das vantagens que o Arquipélago das Canárias tem em relação à produção asiática é que, devido ao clima privilegiado, você pode desenvolver várias embreagens por ano do abalone, enquanto nas zonas temperadas são limitados a intervalos reduzidos do ano.

Por último, deve saber que os exemplares das espécies da Macaronésia podem atingir no máximo cerca de 10 centimetros após vários anos de produção. Embora o tamanho comercial recomendado pelos pesquisadores seja de cerca de 4 ou 5 centímetros, centrado em um Ciclo de produção de 18 a 22 meses. É o que se chama de "tamanho do coquetel". Isto é, estandardização do mesmo tamanho para ser usado na alta gastronomia é essencial e isso só se consegue com aquicultura, visto que a apresentação do prato é uma das principais exigências dos restaurantes gourmet.

Abalone

Pesquisadores que conseguiram criar abalone / Foto cortesia da Mandarina Comunicación

Agora que você sabe algo mais sobre isso iguaria marinha Com um preço tão alto, esperamos que você possa experimentá-lo pelo menos uma vez na vida para descobrir seu sabor único e propriedades saudáveis. Você sabia que era o o marisco mais caro do mundo antes de ler nosso artigo? O que você achou do intenso processo de criação e produção? Você esperava que completar totalmente o ciclo custaria IU-ECOAQUA cerca de 20 anos de estudo? Parece-nos impressionante.

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