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Este Natal, cordeiro da Extremadura

Cordeiro da Extremadura

La carne de cordeiro É a estrela indiscutível dos almoços e jantares de Natal. O Conselho Regulador da IGP Cordero de Extremadura 'cordex, prevê um aumento de mais de 30% do consumo em relação ao ano passado.

Com um aumento no consumo de mais de 50% durante as férias em relação ao resto do ano, o carne de cordeiro posiciona-se como a mais consumida até o final do ano. A tradição de cordeiro no natal, o preço e a produção ótima nessas datas são alguns dos fatores que facilitam isso.

Tradição e sustentabilidade

Comer borrego não é apenas uma tradição e uma experiência gastronómica. Além disso, seu consumo ajuda a preservar muitas áreas de pastagem. A presença de cabras e ovelhas é decisivo para a conservação de quase 70% dos habitats de interesse natural da Espanha. Profissão de pastagem É uma das profissões mais antigas do mundo. Transumância foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial na Espanha.

Como reconhecemos uma boa carne de cordeiro?

A qualidade do carne de cordeiro depende de fatores como raça, o lugar y método de criação. Também a alimentação e a idade de abate. Tudo isso vai determinar se o cordeiro é amamentação, recental ou pascal.

Os cordeiros da Extremadura são certificados sob o selo do Indicação Geográfica Protegida Cordero de Extremadura. Apresentam um desempenho cárneo valorizado e suas peças são consideradas de qualidade extra.

Para identificá-lo, Raul Muniz, diretor técnico de cordex, aconselha "olhar para os rótulos ou contra-rótulos." O logotipo de CORDEREX junto com o selo do IGP. Esses selos garantem a certificação do produto. Além disso, as carcaças de cordeiro têm um selo numerado na perna e um carimbo a tinta com a menção "Corderex".

Variedade de cortes para curtir a carne

O corte da carne é fundamental para que a receita que temos em mente saia perfeita. É importante levar isso em consideração ao comprá-lo. O corte deve ser limpo, sem ossos quebrados ou lascados, deve ter uma cor rosa brilhante. O cordeiro As possibilidades são inúmeras, pois permite o aproveitamento de toda a sua carne.

Embora, principalmente, sua receita mais popular no momento seja a Assado de pernil de cordeiro, la Corderex IGP propõe outras opções menos conhecidas. Desde o carne de cordeiro a pratos mais elaborados que podem ser feitos com bife de carrilhão. Medalhões de borrego que podem ser acompanhados de molho. Para a maioria dos carnívoros, alguns crocantes bifes de cordeiro marinadas feitas com saia de cordeiro.

Fora de nossas fronteiras, o cordeiro tem grande reconhecimento. É considerado um produto premium pela qualidade da carne e pelo sabor intenso.

O Cordeiro da Extremadura

Os cordeiros de cordex nascem nos prados de Estremadura. Eles são criados apenas em fazendas ou centros de digitação registrados no IGP. Somente as carcaças que atendam à qualidade como cor, conformação ou gordura da carne são identificadas com o certificado de garantia do IGP Cordex.

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