Ótimos produtos argentina
Escrita: Laura Litvin (@laulitvin)
Longe da gênese bíblica, o homem americano não foi feito de barro. A liturgia do continente diz que Deus criou o homem com base em milho. Portanto, desde o início dos tempos, esses grãos são considerados um alimento sagrado. Como é o mote de milho.
Del milho derivou muitas das características econômico, social e religioso dos povos mesoamericanos. Seu cultivo estava imerso nas concepções cosmológicas, na vida ritual e no desenvolvimento das atividades produtivas dessas comunidades. Hoje, os milho transgênico é um mercadoria e é a base de milhares de produtos industriais.
No entanto, processos culturais fundamentais dos ancestrais ainda estão em vigor em diferentes regiões do América e resgatar produtos nobres em sua concepção como, por exemplo, os mote de milho.
Nixtamalização, a grande transformação
Os habitantes de América eles aprenderam a cultivar o milho. Quando eles dominaram a técnica, surgiram questões: “Como melhorar as enormes propriedades do milho? Como mantê-lo por mais tempo? "
Os antigos mexicanos encontraram uma maneira extraordinária de resolver as deficiências do milho cru: nixtamalização.
É um procedimento que subsiste até hoje e que foi transmitido entre gerações como um conhecimento fundamental. Consiste em ferva os grãos em água com cal ou cinzas, o que permite descascar e remover a incrustação da superfície do milho. Deixe ir ao ar e secar ao sol.
Com sua moagem, um massa molhada que é usado em várias preparações, especialmente no famoso Tortilhas de milho mexicanas.
Durante o cozimento, o milho muda sua estrutura química e molecular: absorve cálcio e potássio, além disso, é muito mais fácil de descascar e moer. Também descontamina os grãos e fornece aminoácidos que o corpo humano não pode produzir por conta própria. Sem o processo de nixtamalização, a cultura de milho en América não teria existido.
O milho mote, sustentável e natural
Após sua transformação, o mote de milho permanece seco, por isso é possível mantê-lo por muito tempo. Inteiros estes espinhas brancas grossas eles são o sustento de ensopados e sopas no norte da Argentina, em Bolívia y Peru. em México, além das saborosas tortilhas, é o principal ingrediente da famosa pozole, entre inúmeros pratos.
Seu sabor torrado é inconfundível e imprime aquela nota latina a cada receita da qual se torna protagonista. Parece verdade que somos feitos de milho.
