Ótimos produtos argentina
Escrita: Laura Litvin (@laulitvin)
La marlonga, um peixe grande, é um animal misterioso: vive ainda mais baixo do que você imagina, em águas frias e escuras perto da Antártica. Sua carne branca, macia e saborosa e sua pele negra característica fazem delirar os paladares mais sofisticados do planeta. É sem dúvida uma das espécies mais apreciadas do mundo. Mar da Argentina. A grande dificuldade em capturá-lo o torna um lanche luxuoso.
La Argentina é um dos principais atores na pesca desses exemplares que se desenvolvem até a 2500 metros abaixo do mar. Para pescá-los, você precisa de barcos altos e poderosos. Funciona tanto com rede de arrasto como com espinhel (ganchos).
Por ser um recurso valioso e escasso, todos os anos o captura máxima permitida, que geralmente está por perto 3700 TN de marlonga ao ano. Este valor é importante, levando em consideração que deve haver um total de 25.000 toneladas de marlonga. É um produto raro, não havendo possibilidade de reproduzi-lo em aquicultura, não há provisão maior do que isso.
Qualidade congelada
Uma vez no convés, o animal sangra para evitar hematomas. A cabeça e a cauda são cortadas e as vísceras são removidas. Eles são classificados por peso e embalados. As bochechas e a garganta são aproveitadas da cabeça, mas isso é 100% exportado para o mercado externo.
Como a a marlonga é um produto Premium, é rapidamente congelado para mantê-lo em seu melhor estado. No Argentina Nunca chega fresco às peixarias porque a distância do pesqueiro ao porto é grande. Além disso, não existe uma cadeia de distribuição que o permita. Sem falar nos mercados para os quais é exportado, onde chega congelado e embalado a vácuo.
Não é um dado menor para o consumidor final: se eles oferecem marlonga fresca É uma farsa, provavelmente estão vendendo robalo para você. Este é um peixe semelhante. Claro, eles certamente carregam como se fosse.
Marlonga negra na cozinha
É um peixe sublime, saboroso e de textura macia. Você não precisa de muito mais do que uma rodada do prato cuidando que o dele cozimento. Limão, sal e pronto. Claro, os chefs dão seu toque, seus molhos e preparações pessoais. Mas o luxo total é comê-lo assim tão simples, respeitando cada fibra de sua preciosa carne.
