Início Presunto e salsichas Possíveis (im) pares de Arturo Sánchez

Possíveis (im) pares de Arturo Sánchez

Arturo Sanchez

Aposta na gastronomia e na produção do melhor produto ibérico, Arturo Sanchez apresentado esta terça-feira em Madrid as conclusões do estudo de compatibilidade aromática. Fê-lo com os seus quatro melhores produtos: chouriço, salame, gordura de fiambre e fiambre ibérico.

Bem como a mão de Food Pairing. A empresa belga que desenvolveu uma ferramenta para analisar moléculas aromáticas. Um ingrediente é feito desses para determinar com quais outros ingredientes, alimentos ou bebidas ele combina melhor.

Chefs e apaixonados por cozinha de todo o mundo procuram inspiração desde 2009. Desenhar ideias e possíveis combinações entre os milhares de produtos da ferramenta. Entre eles, os presuntos e produtos ibéricos já têm nome e apelido: Artur Sanches.

A empresa Salamanca continua assim o seu caminho rumo à excelência em presunto. Ele faz isso envolvendo-se em seu estudo por meio de pesquisas científicas. Também gerando experiências e emoção através dos seus produtos ibéricos. Assim, apresentado em 2017 un presunto triplo montanera para comemorar seu centenário. Ele também trabalhou junto com CSIC-CIAL. Tudo isso para atestar a maior capacidade antioxidante de seu fiambre 100% ibérico de bolota dupla montanera.

Criatividade de Arturo Sánchez e Foodpairing

Além disso, continua a colaborar com os melhores chefs do país para a promoção de um produto emblemático da nossa gastronomia. Agora dá um passo adiante. Propõe emparelhamentos aromáticos através do estudo das propriedades de quatro produtos ibéricos. Eles foram apresentados nesta terça-feira na sociedade. Foi, no fundo, despertar os sentidos para todas as nuances, aromas e sabores. Aqueles que podem ser extraídos de um produto Arturo Sanchez.

Jogando emparelhamento

Divididos em grupos heterogêneos, os convidados abriram suas mentes e seus sentidos e jogaram para combinar produtos. Até mesmo cozinhando no momento. Eles usaram os quatro de Arturo Sanchez e 14 combinações possíveis para cada um deles. De nozes ou anchovas ou cenouras a um azeite de oliva extra virgem, frutas tropicais, chá defumado, endro ou alcaparras.

Ingredientes escolhidos no vasto catálogo mundial de produtos que acolhe Food Pairing. Claro, com centenas de referências. Assim, torna-se uma ferramenta única para aprender sobre novos ingredientes e ser capaz de combiná-los. Para criar novas receitas é o ideal. Bem como para ampliar o espectro de sabores de qualquer cozinheiro.

Por isso, pela sua diversidade e complexidade, as provações nas mesas iam e vinham. Cada equipe com um motorista de luxo, como Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, María José San Román ou Javier Abascal. Estes são servidos por Food Pairing há anos para buscar inspiração em suas cozinhas.

Cada um fez uma capa

As opiniões e escolhas de cada equipe materializadas na capa que cada uma fez. Com os ingredientes disponíveis, suas criações os defenderam contra Peter Cocquyt da FoodPairing. Ele explicou as ligações aromáticas entre os ingredientes e por que foram escolhidos.

Segundo a análise dos perfis aromáticos, o chouriço, com notas de laranja, floral, fruta e notas de madeira. Combinaria com, entre outros, com parmesão, amêndoas torradas, chocolate branco ou manga. Também com café e aspargos brancos e não combinaria com abacate e alcaparras. Esses são os dois produtos 'trapaceiros' que estavam em cada mesa. "Eu sabia ..." foi ouvido na sala.

Por sua vez, o salame combina bem com alho preto, folhas de sisho ou chá preto fumado (LAPSANG SOUCHONG) Também com nozes como pistache torrado entre outros.

As notas aromáticas tostadas e florais da gordura do presunto foram as que marcaram o seu possível emparelhamento. Neste caso, com produtos da pesca, como anchovas e mexilhões. Assim como beterraba cozida, algas marinhas códium ou mirtilos.

Presunto ibérico triplo montanera

Finalmente, o principal produto da Arturo Sanchez. O presunto ibérico, com notas de ananás, florais e erva fresca entre outros, combina perfeitamente com um azeite virgem extra. Variedade Arbequina (Embora nós, espanhóis, já soubéssemos disso!) Com frutas como pêra de conferência ou morango e com abacaxi.

Além de conseguir combinações mais originais com vieiras ou mel. Com surpresas e após apresentar os resultados, a marca belga mostrou o relatório completo. Ele fez isso visualizando as oportunidades que a ferramenta oferece para gourmets.

Depois do jogo de sentido (s), quatro dos chefs que colaboram com Arturo Sanchez No desenvolvimento dos produtos ibéricos, apresentaram quatro tapas elaboradas propositadamente. A jAmona de bolota ibérica pura AS, coco fumado e ouriços do mar Miramar. Un pintxo de salame e txangurro inspirado na parte antiga de Donosti de Mugaritz.

Também um airbag chouriço e chocolate branco Lalola Tavern e tártaro ibérico de Monastrell são alguns dos petiscos que eles poderiam experimentar. Todas estas tapas ibéricas, inspiradas neste estudo com a marca pessoal de cada um dos seus criadores.

Pesquisa para mais criatividade

“É mais um passo nas investigações com o produto ibérico. Resultados que ajudarão chefs e cozinheiros a elaborar melhores criações com um produto que, bem trabalhado, tem infinitas possibilidades ”.

Que comentou Arturo Sanchez ao comando da empresa pela terceira geração, ao mesmo tempo que provava uma selecção final de ensopados ibéricos. Agora é a temporada de matança do restaurante Salamanca Tapería Presunto Presunto. Um templo ibérico que carrega filosofia 'nariz com cauda ' a todas as suas ofertas. Você pode experimentar a lasanha ibérica, um risoto falso com farinato e presa.

Também um patê ibérico caseiro tipo morteruelo e algumas bochechas cozidas em vinho de Jerez. Todo o cardápio deste restaurante Salamanca é feito com base no Porco 100% ibérico de dupla montanera de Arturo Sánchez.

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