É muito comum que produtos como o vinho ou o queijo -entre muitos outros- tenham algum Selo europeu de qualidade, de forma a salvaguardar a origem dos alimentos, bem como garantir a sua excelência. Na verdade, você provavelmente conhece alguns exemplos. Mas você sabia disso em Espanha existe também manteiga com PDO? A verdade é que isso não é muito comum e, de fato, em nosso país são poucos os com esse distintivo. O mais reconhecido é Manteiga de soria. Você quer saber como é?
Um pouco de história: artesanato com mais de 100 anos
Quando se trata desse alimento, a verdade é que o consumidor não percebe seu local de origem e, menos ainda, com algum selo de qualidade. Isso é o que torna o Manteiga de soria tão especial. É uma tradição tão arraigada que de sua elaboração na província de Castela e Leão que referências foram encontradas desde 1845. Muitos deles fazem menção ao Vale do Tera, que fica ao norte de Soria.
Claro, foi feito completamente artesanato com os utensílios da época. Uma vez o manteca -que foi obtido através do creme previamente fermentado e batido em recipientes chamados «manzaderos »-, isso foi vendido para fazer o manteiga. Este produto final foi produzido em confeitarias à base de manteiga e um xarope de água misturado com açúcar.
Como é normal, com o advento da industrialização, mudou a forma de o fazer em Soria. Aos poucos, máquinas e fábricas foram substituindo os processos artesanais; pelo menos quando se trata de manteiga natural. o doce, que é outra das variedades de Manteiga de soria, continua a ser feito nas padarias da região. A forma como é feito o torna um produto completo único, e o mesmo acontece com os outros tipos; não foi em vão que eles conseguiram o PDO.
As três variedades de manteiga de Soria
Para começar é o natural. É identificado por ter uma cor marfim, por ter um leve acido e por sua essência para creme fresco. Seguindo este tipo, você pode encontrar mais dois. O doce, que tem uma cor de osso muito característica e tem um sabor doce caramelizado e intenso. E finalmente, o salgado que, como o próprio nome sugere, tem um forte sabor salgado.
O que o torna tão especial?
É importante ressaltar que, apesar da evolução no momento da elaboração, todos os ingredientes usados para fazer esta manteiga vêm de Soria. A área de produção - e processamento - é limitada a Municípios 169 que compõem a província de Soria, o que se traduz em uma área de 9.362 quilômetros quadrados.
La leite, além disso, é o principal culpado por possuir as características que possui: provém de vacas - Raças frísias ou alpinas marrons - que pastam livremente no campo.
Isso o torna um produto único e exclusivo da zona; e não só isso, mas também trazem muitos propriedades nutricionais. O fato de suas gramíneas serem mais duras e possuírem uma flora diferente, proporciona um valor energético, vitaminas e ácidos graxos que o torna um dos mais saudável.
Das pastagens sorian à mesa
La manteiga É um daqueles produtos essenciais na cozinha; É utilizado na gastronomia porque dá um toque especial e muito rico ao prato final. Bem, nada melhor do que o de Soria para fazer esses pedaços?
Biscoitos, batatas amanteigadas, bolos, massas ... Imagine o sabor que este produto DOP daria às suas receitas favoritas. Além disso, no Soria Butter Day -celebrada anualmente-, outras delícias foram elaboradas como coalhada de limão - Creme de limão caseiro -, falsificar -Doce americano-, chá ...
Como vocês viram, é um produto de alta qualidade, com grandes benefícios para a saúde e com uma origem tradicional e enraizada na terra. Tudo isso o levou a obter um dos poucos selos DOP. Qual a melhor maneira de demonstrar todo o potencial do Manteiga de soria?