Com todo um mundo ainda por explorar muito no sentido mais alimentar e depois, também gastronómico, continuam a chegar investigações surpreendentes como esta. UMA manteiga de inseto, isso mesmo, você está lendo bem. Desde a Ghent Universidade da Bélgica, um estudo quis experimentar este produto nascido de um bug muito particular: o soldado negro voar. Uma versão do produto de origem animal que pode se tornar um substituto interessante para o tradicional no futuro. Além disso, com a vantagem de ser saudável e muito mais sustentável para o meio ambiente, servindo como matéria-prima a gordura larval do referido inseto voador. Aqui contamos mais sobre essa nova pesquisa.
Você saberia diferenciar um produto de acordo com sua origem?
É esta a pergunta que se colocam os encarregados de trabalhar no estudo. O objetivo era verificar se os consumidores conseguiam distinguir entre um manteiga animal e uma manteiga de inseto. Para este efeito, foram confeccionados três produtos de pastelaria diferentes: biscoitos, bolos e ainda Waffles belgas. Em qualquer caso, foram seguidas receitas diferentes, variando a quantidade de determinados ingredientes como o que mais importava. Assim, alguns doces eram feitos com até 100% de manteiga tradicional, outros com 25% daquela que vinha da gordura do inseto e um último com 50-50.
Uma vez que essas iguarias suculentas são obtidas, mais do que participantes 100 No experimento eles testaram as três versões citadas e posteriormente deram sua opinião sobre as diferenças que haviam notado. Eles detectaram algum gosto estranho, nojento ou de mau gosto? A resposta esteve próxima do sucesso de todo o teste: eles não perceberam sabores diferentes ou desagradáveis nem nos bolos nem nos waffles com alguma quantidade de manteiga de inseto. Mas é que nem a textura nem a cor foram afetadas. Portanto, uma vitória retumbante no estudo que abre portas para um futuro com este produto oriundo de Diptera.
Sabor diferente em biscoitos
Curiosamente, apenas no caso de bolachinhas que os doces amantes encontraram algo diferente, em particular o sabor daqueles que foram feitos com o manteiga de inseto. No entanto, em nenhum caso esse sabor foi identificado com algo negativo, mas sim positivo. Mais um ponto positivo para este alimento inovador que ainda tem um longo caminho a percorrer, é claro, no contexto dessas criaturas comestíveis. Os autores da pesquisa já explicaram: "Hoje, o preço ainda é muito alto porque a produção de insetos é feita em pequena escala."
Talvez em alguns anos, este gordura de larvas de mosca de soldado negro integrado na receita de manteiga pode "permitir uma maior aceitação nos países ocidentais." E é isso aqui na Europa, o que comer gafanhotos, grilos ou vermes não atrai o consumidor com entusiasmo.
Jogo sustentável com manteiga de insetos
Uma das vantagens da produção desse tipo de alimento está diretamente relacionada à sustentabilidade e a redução da poluição do planeta. Porque do cultivo de insetos em grandes quantidades até o uso na cozinha, “a pegada ecológica é muito menor se comparada às fontes de ração animal”. É assim que ele considera Daylan Tzompa-Sosa, coautor da pesquisa em Bélgica. Um incentivo muito em linha com o que já se começa a almejar na cadeia de produção de todo o tipo de produtos: o menor impacto ambiental possível. Estamos caminhando em direção a um futuro onde a manutenção dos recursos naturais e a não destruição da Terra serão fundamentais.
Mas, além dessa aposta sustentável, o manteiga de inseto também é mais saudável porque as gorduras dessas criaturas contêm ácido Laurico. Isso funciona a favor da comida para sua maior facilidade de digestão. Por outro lado, a referida matéria-prima é rica em propriedades antibacterianas, antimicrobianas e antifúngicas. Assim, com todos os aspectos positivos, este produto poderia chegar ao mercado quando voar fazendas tornar-se uma realidade mais visível. No Europa e até mesmo Espanha, onde Múrcia, por exemplo, já pode se gabar de usar esses dípteros para fins alimentares, mesmo que seja para ração animal. Você chegará aos grandes produtos conhecidos mais tarde?
