Ainda estamos na temporada Trufa preta e aproveitamos esta época do ano para falar sobre A Trufería, a primeira loja física o que vende em Madrid esta iguaria fresca e selvagem e seus derivados. Maria jose rozalén, natural Teruel, é dona deste estabelecimento pioneiro na capital. Suas instalações estão localizadas na popular Mercado San Antón, embora também comercialize seus produtos pela web. Apesar de no nosso país estes cogumelos serem pouco consumidos, a mulher Teruel quis ajudar a torná-los conhecidos. Também para colocá-los à disposição do cliente em um local muito movimentado.
Uma história pessoal por trás de La Trufería
É curioso que Espanha é o maior produtor mundial de trufas (olho nos dados) e que, no entanto, é obrigada a exportar até o 80% de toda a produção. O motivo não é outro senão falta de consumo entre os consumidores espanhóis, que não seguem uma tradição culinária de 'trufas'. Em outros países, isso é muito diferente. Mas, aos poucos, a cultura gastronômica em torno deste cogumelo subterrâneo está crescendo. As trufas e seus derivados são cada vez mais procurados aqui. Claro, o consumidor deve ter um local onde possa comprar esses produtos. Assim, nasceu a loja pioneira A Trufería em Madrid.
Maria Jose abriu em 2017 a primeira loja em Teruel para o ano seguinte, repetir o compromisso na capital espanhola. «Um dos motivos pelos quais não é consumido trufa está na dificuldade de comprá-lo em estabelecimentos ”, garante em um Entrevista El País. Ela cresceu em um ambiente familiar coletando os cogumelo, antes de seus pais irem para cultivar, sendo pioneiros nisso. Assim, a província aragonesa é a que tem mais hectares plantados com este produto.
Conforme explicado pelo regente de A Trufería, "O sabor é o mesmo" que o trufas selvagens, já que "ambos respiram o mesmo ar e se alimentam da mesma terra". Claro, “o selvagem é mais enrugado e irregular” enquanto no cultivado “são retiradas as pedras, que são as que impedem o seu crescimento”. Existem negrasMas também branco, ambos trazem qualidades diferentes. Bem, os primeiros são de "sabor intenso" e os outros "mais aromáticos". Em quanto a produtos derivados que pode ser encontrado no compras ambos físicos e online são cremes, queijos, óleos, patês, compotas e ainda bebidas.
Promoção e… seu cultivo em Madrid?
«Em Espanha Antes, você só encontrava trufas em restaurantes de primeira classe ”, lembra. Maria Jose olhando para trás. Mesmo para lembrar que há mais de uma década "havia muita ignorância". Os pais dele já trabalharam com isso cogumelo, já estavam treinando seus cães para irem procurá-lo nas montanhas de Teruel. No entanto, agora seu popularidade está mudando e o dono de A Trufería ele acredita que é porque "o produto foi promovido". Portanto, esse "conhecimento se traduz em consumo".
Porém, sem ser um alimento voltado para um público elitista, está no mesmo grupo de outros grandes produtos. gourmets como açafrão ou caviar. La trufa fresca geralmente é vendido "por gramas porque o preço do quilo é assustador" e Maria Jose recomendar laminar ou ralar esta iguaria ao adicioná-lo aos pratos. “Se você cozinhar, perde todo o sabor”, avisa na entrevista. Claro, com derivados você pode conciliar qualquer preparação culinária de todos os tipos.
Então, graças a A Trufería, você pode comprar Madrid (e Teruel) um produto que precisa ganhar espaço entre a lanchonete espanhola. Talvez também entre os Serra madrilena para o seu futuro cultivo: «São necessárias características adequadas como solo calcário, clima seco, altitude e o correto pH».
Se você quiser começar com este produto, não há data melhor do que estes Natal para surpreender familiares, casais ou amigos com o toque ideal de trufa. Se você mora ou pode passar pela capital, visite a loja desse teruelano de 37 anos para encontrá-lo fresco ou em um de seus derivados. O que mais, Maria Jose Ela é uma especialista que lhe dará o recomendações adequado para escolher o que melhor se adapta aos seus pratos planejados.
