Kokotxas: é assim que se gastam no País Basco

La Gastronomia basca é tão original quanto a sua língua -Euskera- e hoje apresentamos-lhe um prato cujo destaque é tirado parte muito curiosa do peixe. Porque o kokotxas Eles são feitos com muito gelatinoso de pescada ou bacalhau que no passado quase não teve fama e foi simplesmente desperdiçado. Porém, aos poucos foi ganhando prestígio no Cozinha do País Basco até que se torne uma iguaria preciosa. Se você ainda não sabe o que vigaristasPreste muita atenção porque vamos deixar isso claro para você aqui.

Uma iguaria reavaliada

Embora pareça estranho hoje, porque o kokotxas Fazem parte da grande variedade gastronômica do norte da Espanha, principalmente do País Basco - anos atrás eles não tinham valor. Isso é comprovado porque sua comercialização acontecia junto com outras partes do pescado que eram pouco utilizadas na cozinha. Nós nos referimos a coragem e ova. No entanto, com o tempo, eles ganharam maior respeito até que encontraram seu caminho para um extenso livro de receitas do País Basco, onde o produto é preparado em pratos para todos os gostos.

Exemplo de receitas com kokotxas são algumas feitas por eminências da gastronomia regional, como Karlos Arguiñano ou o prestigioso internacionalmente Martin Berasategui. Uma iguaria reavaliado assim nos últimos anos. Se antes desagradava o comensal ou era desprezado pelos consumidores, agora é um prato da cozinha basca com grande honra. Você com certeza ficará curioso para saber o que é exatamente.

receita kokotxas

Prato Kokotxas / Foto: homemania

O que são kokotxas?

Seu nome, como você pode imaginar, vem de Euskera e sua tradução para o espanhol é “queixo“, Já que a cococha é essa parte do corpo de um peixe. Situa-se imediatamente antes das brânquias, com um tamanho obviamente pequeno. Embora existam também outras espécies, como o Mero ou até o salmão, The kokotxas mais utilizados na gastronomia são os do pescada e do Bacalhau. No caso deste último, sua cor mescla-se de forma notável o rosa com o esbranquiçado, algo que não se observa tão claramente nos primeiros peixes.

Da mesma forma, seu textura gelatinosa é mais acentuado no segundo peixe, embora se nos concentrarmos no sabor, isso é mais intenso na pescada. Agora, quando se trata de extrair dito queixo de qualquer uma das duas espécies, não é nada simples. Você deve garantir que eles não quebrem na tentativa. O ideal é usar uma faca bem afiada e ir cortando muito delicadamente. 

Algumas receitas populares

Não é um produto comum de peixeiros. Mas na época alta das capturas tanto de pescada como de bacalhau, pode-se encontrá-los à venda. Nós encorajamos você a comprá-los e tentar cozinhar esta iguaria em PIL pil -uma das molhos acompanhamentos mais populares- refogue ou até à milanesa. Você escolhe como quer saborear as geléias kokotxas Bascos, você vê como eles gastam no País Basco!

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