Japão: Jornada à Excelência

Escreva: Monica Uriel. Jornalista

Além de rotas turísticas clássicas no Japão, Propomos um passeio por alguns dos locais onde são feitos os produtos mais populares. alta qualidade. Como ele wasabi, o o, o Uísque ou mesmo o famoso facas. Não esquecendo o peixe precioso e a bife kobe. A elaboração tradicional, a qualidade das matérias-primas ou o seu meticulosidade. Estes são os chaves para o sucesso o que tem levado, no caso do whisky, a um elevado reconhecimento internacional.

Longe dos prêmios e da fama do cozinha japonesa Fora de suas fronteiras, nos encontramos no início de nossa jornada em uma área remota de alta montanha. Cercada por terraços, é uma das principais cidades para o cultivo de wasabi.

El wasabi no Japão

Embora seja cultivado em outras partes do Japão -o único país onde cresce naturalmente- como na área de Nagano, a cidade de utogi é considerada uma referência de wasabi. É na prefeitura de Shizuoka. Lá você encontra o que precisa: água abundante e puro da montanha e alta altitude.

Nesse local o visitante pode descobrir o que é o real wasabi. Não o substituto que é servido em muitos restaurantes, mesmo em Japão. Eles são feitos à base de rábano e coloração verde. Contudo, Yuma Mochizuki, cultivadora de wasabi em Utogi, vai nos mostrar o querido wasabi (wasabi autêntico). Ralando uma raiz de um ano e meio que você acabou de cortar dos terraços verdes profundos. Enquanto isso, ouvimos as transmissões ao fundo.

Antes de tentar, Yuma Ele nos aconselha a esperar um minuto, pois é quando está melhor. O wasabi Tem sabor picante e, por ser antibacteriano e anti-séptico, costumava ser usado para preservar o peixe.

A massa é feita sempre que é consumida, embora possa ser guardada no frigorífico durante três semanas. A raiz dura um mês, permitindo que o exportação fresca e chegar aos melhores restaurantes do mundo.

O crescimento de wasabi está entre um e dois anos

El wasabi é uma raiz-forte (seu nome científico é Wasabia japonica) da mesma família que o vizinho e a mostarda. O seu crescimento dura entre um e dois anos e são inúmeras as variedades. É plantada ao longo do ano e também colhida ao longo dos doze meses em um processo que é totalmente artesanal.

Em um ano, a família de Yuma, que cultiva wasabi por quatro gerações, ele produz 3.000 quilos. Cerca de vinte famílias têm plantações neste local e o restaurante é muito popular na cidade. Também é uma loja. Além das raízes do wasabi, vende suas folhas, usadas em saladas.

O restaurante fica lotado na hora do almoço com gente que vem de longe para saborear o wasabi ramen. Para a sobremesa o visitante também pode tomar um sorvete dele. Esses produtores costumavam vender o wasabi apenas nos mercados, mas agora também o fazem online. É vendido por 10 ienes por 1 grama, um preço alto mesmo para Japão.

Daigari, a excelência em chá

Também na cor verde, mas não tão legal quanto o wasabi, são as plantações de o alta qualidade de Makinohara. Eles são os maiores de Japão, localizada na prefeitura de Shizuoka. Eles ocupam 12.000 hectares cultivados (30% das plantações de chá em todo o país). Os campos destacam-se pela beleza, acompanhados pelo grande ícone da Japão, o Monte Fuji, em dias claros.

Enquanto isso, o verde se destaca ppequenos moinhos de vento que protegem as plantações da geada. No Verde Pia Makinohara você pode conhecer todo o processo de ty, do cultivo ao empacotamento. Coma também um cardápio feito com chá que tem tempura feito com as folhas e macarrão, com doces e sorvete de sobremesa. Nessa área, a colheita é feita manualmente ou com máquina, de meados de abril ao final de setembro, em três lotes.

A cada cinco anos, uma poda muito exaustiva do o. Um processo chamado daigari, de onde saem brotos que produzem um excelente chá com o mesmo nome. Após a colheita, a planta recebe um tratamento a vapor de 30 segundos que lhe confere verde característica de chá japonês. A folha é então submetida a secagem e tratamento.

De Makinohara surgem várias qualidades de o: kona-cha (chá moído), kuki cha (caules de chá) e sen-cha (chá verde). As maiores folhas do sen-cha são usados ​​para fazer o tipo banco e pelo Houji cha, que é chá torrado. Existem vários variedades de chá: O Gyokuro, o sencha, o Fukamushicha e pelo folha.

Matcha, o pó de folhas de chá

Na cerimônia tradicional do chá do japão a corresponder. É o pó de folhas de chá uma vez que o caule e os filamentos da folha foram removidos.

Embora Tojirou É uma grande fábrica - trabalha para cem pessoas - mantém a produção de facas a partir do caminho tradicional. É herdado do katana, os sabres usados ​​pelo samurai. Na fabricação manual dessas facas de luxo, que ultrapassam o 500 euros cada um, trabalham apenas quatro pessoas. Só um, o patrão, sabe fazer. Todos os dias eles fazem três facas no forno.

Na outra seção da fábrica, onde as máquinas são usadas, você pode ver o que distingue as facas japonesas das europeias. Estes são o resultado de uma liga de três materiais que combinam diferentes tipos de níquel, cobalto e molibdênio. Enquanto isso em Europa outros tipos de ligas são usados.

A faca deve ser dura, mas flexível

A parte mais importante do processo é o forno e o ajuste de sua temperatura. Isso, dependendo do clima lá fora, porque o cuchillo tem que ser flexível, mas difícil ao mesmo tempo. As facas mais caras são afiadas com água, algo característico de Japão. Tojirou Também possui um serviço de afiação para essas facas de longa duração.

O logotipo da fábrica é marcado à mão Em cada uma das facas - o nome do proprietário também pode ser gravado. Essa tarefa é realizada por mulheres, além de colocar as alças. Tojirou exporta 30% de sua produção.

Novamente localizando o Alpes Japoneses, desta vez, sua face sul de lado, e o Monte Fuji para o outro, chegamos em nossa próxima parada. Destilaria de Whisky Suntory.

Ele ganhou os prêmios internacionais mais relevantes, como o CSI 2015 e o prestigioso prêmio americano SWSC. Com o uísques yamazaki entre 18 e 25 anos, entre muitos outros prêmios.

Hakushu, reserva ornitológica e águas cristalinas

Localiza-se em Hakushu, uma área que se distingue por suas florestas e Onsen, as fontes termais de origem vulcânica típicas de Japão. Então pode ser usado para tomar banho. Também passeie pelo Desfiladeiro Shosenkyo, altamente recomendado no outono, perto de Kofu.

Isso, além de visitar o destilaria, claro. Shinjiro torri fundou em 1923 em Yamazaki, perto Quioto. Ele teve que superar vários obstáculos para introduzir a cultura do uísque em Japão. Keizo saji, o segundo presidente da Suntory.

Aquele viajou por Japão procurando um local para uma segunda destilaria em uma área que tinha um água excelente vindo de um ambiente natural. Ele o encontrou em 1973 em Hakushu. Aqui, a 700 metros de altura, a água vem da montanha kaikomagatake, Do alpes japoneses. É um dos melhores do país.

Uma impressionante vinícola

A destilaria É um dos poucos no mundo que está no meio de um floresta e uma reserva ornitológica. A fermentação ocorre em grandes barris de madeira, que são atingidos por microorganismos e bactérias do ambiente natural de Hakushu. São eles que ajudam a dar Uísque seu perfume fresco e único.

Outra peculiaridade de Suntory é que a primeira destilação é realizada com fotos de diferentes tamanhos e formas. Dando a cada um dos tipos de whisky uma personalidade própria. Algo que poucas destilarias no mundo fazem.

El maltado É produzido com turfa, que dá um sabor muito característico e é utilizado por cada vez menos destilarias. A impressionante adega cheia de enormes envelhecimento em barris de whisky consegue intoxicar com um cheiro forte.

A qualidade do uísque japonês já é conhecida mundialmente

A visita ao destilaria termina com uma degustação de quatro tipos de uísque. É muito agradável mesmo para quem não é apreciador desta bebida. Em 2003 o Uísque de single malte Yamazaky 12 anos ele se tornou o primeiro uísque japonês a ganhar a medalha de ouro. Foi no Desafio Internacional de Espíritos (ISC).

Cerveja artesanal no Japão

Outra bebida que eu como Uísque Não é genuíno de Japão é cerveja. Que está adquirindo muita relevância em todo o país com a abertura de cervejarias artesanais. Em nossa viagem, visitamos algumas das cervejarias artesanais mais relevantes de Japão. País onde o consumo de cervejas de qualidade está aumentando.

Perto do Monte Fuji e rodeado por um shopping center, você pode visitar o Cervejaria Gotemba Kogen. En Tóquio suporte Popeye e BankanE em Quioto é Cervejaria Kyoto. em Osaka, cidade com muitas cervejarias artesanais, destaques Cerveja artesanal Marciero.

Vinho japonês também

De volta Kofu Pode ser usado para visitar uma adega, como sadoya, A XNUMX minutos da estação ferroviária (as visitas são apenas em japonês). Embora não seja excelente, nos lembra que os vinhedos da região produzem um vinho japonês digno.

El água também é fundamental na elaboração do saquê, a bebida tradicional japonesa. O água no japão não é muito difícil, é muito equilibrado, por isso é possível produzir sake. Enquanto em algumas partes de EuropaPor exemplo, não poderia ser feito sem tratamento devido à sua aspereza. No Japão existem 1.200 destilarias.

Na destilaria Daishichi, em Nihonmatsu, o mestre cervejeiro trabalhou por mais de 20 anos Takanobu Sato, de 69 anos. Sato foi distinguido com o primeiro prêmio de Japão em sua categoria usando o método tradicional quimono. Atualmente, existem menos de 10 professores com este título que ainda estão ativos.

Sake com o método Kimoto

daishichi, uma das destilarias mais artesanais do país, usa a Método Kimoto. Criado há 300 anos, consiste em misturar koji (fungo que se utiliza para a fermentação do arroz, diferente em cada destilaria), arroz (uma variedade específica para o interesse) e água. O koji É cultivado em quatro quartos e cada um passa 24 horas em diferentes temperaturas.

Este cogumelo, amplamente utilizado em Japão para diferentes usos culinários, como para fazer o soja, É diferente em cada destilaria. A maioria das destilarias modernas usa o Método Sukuyonto, mais rápido (em 10 dias, em comparação com 30, leva o Método Kimoto).

Em Segunda Guerra Mundial o governo desenvolveu o Método Sukuyonto devido às deficiências do país. Até então, apenas o quimono e muito arroz foi perdido no processamento. Muitas destilarias, então, mudaram para a nova forma de fazer saquê. Atualmente 90% das destilarias usam o Sukuyonto.

Polimento de arroz

En daishichi, onde eles também fazem seu próprio fermento, siga o Método Kimoto para todos os tipos de saquê, mesmo os de qualidade mais baixa. Outro aspecto diferencial deste destilaria é a tecnologia usada para o polir o arroz.

Um processo muito importante, pois elimina a proteína e a gordura do grão, o que daria um sabor grosso ao grão. saquê. Só é feito de outubro a março, pois a fermentação requer frio.

Wagyu, uma qualidade excepcional

La bife kobe - carne de raça bovina wagyu indígena de Japão que ocorre na área de Kobe- É segredo de estado no país.

El segredo de sua produção devido a Preço Alto e o grandes interesses econômicos torna impossível visitar uma fazenda de gado. Portanto, para poder verificar os mitos da massagens que fazem bezerros enquanto ouve música clássica e as cervejas que recebem.

A proibição também se aplica aos japoneses e é abordada por questões de saúde. Mas sem dúvida essa carne se destaca por sua alta qualidade e controle na certificação de produtos por ter uma alta porcentagem de gordura infiltrada na carne. Tudo isso torna esta carne uma das Melhores do mundo.