O mundo da gastronomia esconde milhares de segredos e produtos de imensa qualidade. Embora, às vezes, sejam desconhecidos do grande público, a verdade é que há alimentos que apresentam características dignas de menção. E, um exemplo disso são os ovos de galinha utrerana. Que mostram algumas diferenças em relação aos seus pares, tanto em termos de Aspecto como de componentes. Você conhece todas essas disparidades? Sem dúvida, você ficará surpreso com todos os desigualdade pode haver entre um ovo e outro. No entanto, a raça produtora é Em perigo, Devem ser atendidos com atenção especial!
Origem e características
A origem da corrida galinha utrerana está situado em uma população heterogênea de galinhas existente no interior do Rio Guadalquivir. Foi neste local que um criador daquela localidade decidiu recolher o maior número de aves possível para selecione o melhor e defini-los. Tudo isso a partir de critérios de etnologia e zootecnia, que se destacavam na Espanha ainda na década de 20. Ressalte-se que o gênero feminino permaneceu descartado da configuração porque eles colocam ovos muito gordos, mas em muito pouca quantidade. Foi aqui que apareceu um galo branco no galinheiro e deu origem ao Utreranas brancas.
As características produtivas são especialmente positivas nesses animais. E é isso, Galinhas utreranas preservar perfeitamente o força original da raça primitiva. E isso se mostra com o baixa mortalidade durante a reprodução. Por outro lado, a idade de maturidade sexual ocorre entre seis e sete meses, sendo muito mais prematuro do que no resto das galinhas. Outro ponto favorável desse tipo de animal é que eles colocam mais que 190 ovos por ano, um número muito maior do que nas outras espécies.
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Um estudo apóia os ovos de galinha utrerana
Um grupo de cientistas andaluzes analisou o ovos de galinha utrerana e concluíram que têm mais proteínas, gorduras insaturadas e vitamina E do que os da produção industrial. Este estudo investigou o Concha, a limpar e a gema. Além disso, os especialistas usaram frangos de três variedades do Corrida utrera e outra linhagem de caráter comercial. Mas, todos receberam a mesma dieta, nas mesmas condições e pelo mesmo período de tempo.
Este grande trabalho, em que grandes instituições como o IFAPA do Andaluz, o Conselho Provincial e a Universidade de Córdoba, definiu, pela primeira vez, o composição química dos ovos. Todo esse bom trabalho permite ter um conhecimento sobre este produto que abre grandes expectativas de negócios e ambientais.
Grandes vantagens dos ovos de galinha utrerana
María Esperanza Camacho, autora do estudo, indicou em uma entrevista ao NIUS que o ovos de galinha utrerana eles são mais resistentes. Uma vez que sua casca tem um maior conteúdo de futebol, para que possa ser distribuído sem muito uso de protetores de plástico. Mas, isso não está apenas lá, o níveis de proteína e gordura na gema são maiores, assim como os percentuais positivos na redução do colesterol. Junto com tudo isso, os botões do ovos de galinha utrerana são mais abundantes em A vitamina E, da função antioxidante. Você deve saber que graças à relação entre a referida vitamina e os carotenos, a cor da gema é mais laranja.
Por outro lado, e no que diz respeito às claras, esta classe de ovos apresenta menos quantidade de água, então eles são mais nutritivos. A explicação para este aspecto é dada pelo método de seleção de galinhas comerciais. E é que, nesse tipo de venda, produtos da maior calibre e peso, que fornece mais água na clara do ovo. Porém, a própria pesquisadora ressalta que “um produto destinado à restauração não é igual ao utilizado na produção industrial de sobremesas. Cada um tem sua função. "
Em perigo de extinção
Atualmente, existem apenas 1.536 cópias desta raça. Todos eles distribuídos entre as províncias de Córdoba e Sevilha. E é isso, a galinha utrerana isso se solta, no campo e com uma dieta muito seletiva. Além disso, apenas cem de pessoas são dedicadas à sua criação. Mas, embora sua história seja mais antiga do que qualquer outra raça comercial, a irrupção da indústria avícolaEle parou de trabalhar com esses pássaros. Colocando-os em situação de precariedade e difícil sobrevivência.
Você já teve a chance de experimentar o ovos de galinha utrerana? São os melhores que pode encontrar, embora a sua produção se limite ao sul do país. Vale a pena dar uma olhada nesses ótimos produtos que, além de enriquecer suas receitas, eles irão fornecer-lhe grandes benefícios para a saúde.
