A indústria que produz este alimento popular em Brasil está passando por um crise existencial e por esta razão, a pesquisa continua a desenvolver um alternativa sustentável. O principal problema está no forçar alimentação de patos, gansos e gansos para que ganhem mais peso do que o normal, algo que vários grupos lutam contra. Seria um cultura de células foie gras uma solução para esse inconveniente tão tolerado, mas cada vez mais criticado? O método inovador estaria em linha com outros produtos, como carnes, onde sua viabilidade continua a ser testada. gourmet, uma empresa francesa, está trabalhando neste caminho mais ético. Dizemos aqui onde estão essas esperanças!
Polêmica obtenção de comida gourmet
Para obter o patê mais famosos gauleses, o peso do animal do qual é extraído deve ser aumentado. Mas a técnica pela qual o pássaro é engordado à força não deixa de ser controversa. Por que isso é necessário? Bem, porque os fígados onde o foie gras eles só aumentam seus gramas em milho. No caso de pato, deve atingir entre 300 e 400 gramas; no caso de ganso, entre 700 e 900 gramas. O da primeira espécie é mais forte e duro, enquanto o da segunda é mais fino e doce.
Os consumidores preferem o patê de pato, mesmo que a alimentação forçada também faz o animal sofrer. Por esse motivo, muitos grupos e organizações de direitos dos animais há muito tempo protestam contra essa abordagem antiética. O objetivo principal é conseguir um alimento gourmet que satisfaz o paladar mais requintado, mas ao custo de sofrimento. Na gastronomia francesa é muito apreciado, embora seja grande o número de pessoas eles se recusam a comê-lo pelo que foi dito. No entanto, esse pensamento se espalhou para o resto do mundo.
Crise existencial no setor
La empresa gourmet -Quem está trabalhando no cultura de células foie gras- garante que a indústria tradicional do referido produto está passando por um crise existencial. Isso se justifica porque mais e mais países estão proibindo o processamento por esse método. Além disso, os franceses sentem irritante e desconfortável confrontados com este problema e prefeririam ter uma alternativa sem abuso de animais, mas que mantém o seu sabor.
El CEO da firma, Nicolas Morin-ForestPense na reinvenção da comida para não ficar para a história, deixando de produzir. Por isso, estão investigando se é viável obtê-lo com células cultivadas em laboratório. Enquanto o carne, embora ainda não esteja no mercado. Agora, como vão esses trabalhos gourmet? No momento, a fase está em desenvolvimento, mas a previsão é que a novidade fique pronta em dois ou três anos.
É assim que o foie gras em cultura de células é investigado
Un patê gourmet e 100% ético é possível sem alimentação forçada ou abate das aves. O que eles estão investigando gourmet É um projeto pioneiro que tem como objetivo garantir que esses alimentos sejam produzidos com maior respeito aos animais e ao meio ambiente. Os cientistas Antoine Davydoff e Victor Sayous também foram co-fundadores desta empresa que já trabalha com um cultura de células foie gras. Não é nada fácil reproduzir com as características do produto tradicional, pois a sua textura é compacta e amanteigada. Não é o caso da carne, que é fibrosa. Isso adiciona mais uma complicação.
No entanto, CEO considere produzir isso fígado sustentável é menos complexo do que no caso da carne. Isso argumenta porque não requer 'levantamento' de estruturas temporárias onde as células podem crescer e formar tecidos. Atualmente o processo começa com a extração de células de um ovo de pato, que são então cultivados e alimentados com nutrientes da dieta habitual das aves. Grama, aveia ou milho Eles fornecem açúcares, vitaminas e proteínas para o desenvolvimento celular (embora continuem trabalhando em uma fórmula melhor). Não utilizam soro bovino ou outros produtos de origem animal e ainda afirmam que o patê não conterá Antibióticos nem outros produtos químicos, nem você terá o risco de gripe aviária.
Com esses avanços de que fala, ainda tem alguns desafios a vencer para lançar o cultura de células foie gras ao mercado. Será que ele finalmente alcançará gourmet sucesso com o referido patê? O que acontecerá então com a indústria tradicional? Essa é uma preocupação presente também no meio pecuário, mas as opções desse tipo com células são cada vez maiores. Pela sustentabilidade e pelo respeito aos animais.
