Início Atualidade Ferran Adrià vê uma 'gastrorrevolução' chinesa

Ferran Adrià vê uma 'gastrorrevolução' chinesa

O mundo gastronômico não para de se reinventar e introduzir novos elementos que o transformam, mas em pequenos passos, sem chegar a algo maior. No entanto, pode ser que em um futuro não muito distante, outro "Grande revolução" gastronômica ocorre, vindo de China, um país com grande potencial econômico. É o que pensa o famoso chef espanhol Ferran Adrià, que avaliou este e outros temas do setor em evento no dia 23 de outubro. Logroño organizou uma conferência em inovação e transformação digital para PMEs, organizado por Empresas Telefónica. A agência EFE publicou uma entrevista com o chef catalão.

Ferran Adrià e sua visão do futuro da culinária

Certamente, Ferran Adrià acredita que "não é fácil" conseguir "algo que quebra" na gastronomia de hoje, mas prevê que dentro de alguns anos, A China liderará a "grande revolução". Através da introdução ingredientes romance, pelo uso de técnicas culinárias novo e consequente elaborações. Todo este conjunto permitirá “degustar” pratos “com milhares de anos de tradição”. Aqueles que irão se transferir para o civilização milenar do país asiático à cozinha de mesa e mundial. Embora outra fonte revolucionária pudesse vir "da manipulação do cérebro»Para que o comensal perceba que« estão a comer noutro local ».

“Não gosto desse processo, mas pode acontecer com a gastronomia no futuro”, acredita. Além disso, em seu restaurante El Bulli (já encerrado desde 2011) os chefes também procuraram “ir atrás dos limites” quando se tratava de “pratos de degustação”. “Trata-se de refletir para além de dizer 'que bom que é!'”, Explica Ele antes de falar de outro revolución começado da genética, que pode ser visto entre cinco e dez anos.

«Vamos ver o nascimento novas espécies de plantasAntes, isso era feito pelo método de tentativa-erro ”, mas a partir de agora,“ a um preço razoável ”você poderá conhecer a qualidade e o sabor das novas variedades. Por outro lado, Ferran Adrià considera que «o agricultura biológica Não é natural porque o homem o faz e, portanto, é artificial ». Além disso, pense que você tem que saiba diferenciar alimentos que são 'feitos e processados', como alguns são "Muito saudável" também.

Finalmente, em relação ao mais aspecto de negócios de um restaurante, sublinha que os jovens chefes já sabem o que isto implica: «Conhecer o mundo dos negócios. É uma dor de gestão e de contabilidade, mas é um drama económico que 50% das PME não durem mais de cinco anos. Ferran Adrià conclui que mesmo «gerenciar bem não significa ter sucesso«. Atualmente, você deve usar as novas ferramentas disponíveis oferecidas pelo foi digital, Por exemplo.

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