Muito tem sido debatido sobre a espuma que a carne joga na panela. Talvez sua mãe garanta que tem a ver com hormonas e os Antibióticos que o animal recebeu em vida. A verdade é que não existe uma explicação simples. Você quer descobrir de onde vem? Tem algo a ver com refrigeração? Continue lendo.
A espuma que a carne lança, às vezes tanto, às vezes tão pouco
Você nunca fez um acrobacias Para evitar o óleo que salta da panela? O salto deve ter ocorrido quando a espuma entrou em contato com o óleo fervente. Mas por que ele está liberando essa espuma? Em primeiro lugar, entenda do que se trata exatamente. Não é nada além de água misturada com proteína. Destes, o mioglobina é o mais relevante. É o que dá à carne a cor vermelha antes de cozinhá-la na frigideira.
É normal que haja água na carne. Não em vão, todos músculos dos animais tem entre 60% e 80% de água. Na verdade, é positivo que a água saia de algum lugar. O acúmulo disso pode ajudar na proliferação de bactérias. Por isso, é importante retirar a água se não a consumirmos imediatamente.
Mas por que às vezes há tanta espuma produzida pela carne e às vezes tão pouca? A verdade é que depende de muitos fatores que fazem com que às vezes demore muito e às vezes nada. Por exemplo, quando congelamos a carne, o gelo quebra as fibras dos tecidos. Isso resulta em uma quantidade significativa de espuma na panela. Existem também outros como idade do animal, a quantidade de gordura ou tipo de carne. A temperatura em que cozinhamos pode ter a ver com isso. Normalmente, altas temperaturas eles se traduzem em menos espuma.
Antibióticos: mito ou realidade
Há muitos mitos sobre isso. Gema del Cano, farmacêutico especialista em indústria alimentar y divulgador científico dá argumentos sólidos. Ele garante que muito tempo se passa desde o momento em que um antibiótico é administrado a um animal até o seu abate. O medicamento é completamente eliminado do corpo no momento em que o ingerimos. Além da Regulamentos europeus não permite mais o uso de antibióticos para fazer o animal engordar e reter água.
Isso aconteceu décadas atrás. Hoje, a engorda é alcançada por meio do melhoramento genético das espécies ao longo de décadas. Portanto, você pode selecionar a carne que come com base em outros fatores. o espuma que joga a carne na panela não é sinônimo de químico prejudicial. Você vai se lembrar de tudo isso com a próxima manobra de esquiva?
