Hoje em dia está sendo comemorado em Girona, o Fórum Gastronômico. Queremos destacar para os nossos leitores um dos prêmios pelo produto inovador. Seu nome é Escala. É um produto, ou para ser mais preciso, um subproduto da produção de anchovas salgadas.
Na elaboração das anchovas e uma vez limpas de espinhos e de cabeça, são introduzidas em alguns recipientes junto com o sal. Um peso é colocado sobre eles como uma pressão e, como resultado, um líquido é liberado. Assim, obtém-se uma mistura de sal e peixe.
A empresa Gastro Empreendimentos É formado por três sócios, incluindo o Chef Pere Planagumà. Eles viram neste líquido uma oportunidade de desenvolver um produto gastronômico diferente. Assim, eles conseguiram um emparelhamento desses líquidos extraídos de anchovas salgadas.
Eles deram o nome de Escala. É apresentado em um formato mais líquido e em um formato muito mais denso. Desta forma, é possível utilizá-lo em diferentes elaborações.
Ele pode ser usado para emparelhar, carne e peixe. Também para alinhar saladas, com batatas fritas como aperitivo ou com azeitonas. Da mesma forma, para realçar o sabor dos pratos de peixe e das paellas.
Escata é o molho de Garum dos nossos dias
Escala É a reinvenção, nos nossos dias, do molho romano Garum. O seu sabor é obviamente salgado, mas a magia deste produto é a sua personalidade. Ele muda o sabor de outros ingredientes. Juntamente com a imaginação dos cozinheiros, pode ajudar a descobrir novos sabores. Tanto em pratos tradicionais como modernos.
Além disso, Escala é um exemplo de economia circular. Esse líquido era descartado e era difícil de reciclar devido ao alto teor de sal. Com este novo molho é possível aproveitá-lo e transformá-lo num magnífico produto gourmet.
Gastro Empreendimentos Já se passaram cinco meses desde que este produto foi lançado. Eles estão nos estágios iniciais de comercialização, em busca de distribuidores interessados. Eles já ganharam dois prêmios por inovação. Assim, sem dúvida, abrirá as portas de muitas cozinhas.
Você pode expandir as informações de Escala em seu site: http://www.escatafood.com/
