Seus espinhos alongados que protegem um interior avermelhado ou laranja caracterizam o Ouriços-do-mar da Cantábria, também chamado 'orices'. O preço destes equinodermos tem progredido cada vez mais até agora a preços exagerados. Agora, em fevereiro começa a campanha deste produto porque nestes meses frios É quando eles estão mais cheios por dentro. Algo que permite que você aproveite ao máximo cozinha através de suas diferentes formas de elaboração. Com uma demanda estrangeira Mais, contamos tudo sobre essas suculentas iguarias marinhas.
Caviar dos pobres no norte
As aldeias de pescadores do Comunidade Autônoma Cantábrica manter uma longa tradição em torno Ouriços-do-mar da Cantábria. Por décadas, eles ainda foram conhecidos como o caviar dos pobres, embora não tanto pelo preço que tinham antes, mas porque as capturas eram abundantes. No entanto, o mudança climática tem causado estragos nas águas que banham o norte da península até reduzir o número de exemplares destas equinodermos.
Assim, há muito tempo, eles frequentemente se encontravam presos na costa, indefesos contra pescadores da Galiza, Astúrias e, claro, Cantábria Na última região, eles se tornaram um ritual entre a comunidade de marinheiros. Mesmo em Catalunha, em certas áreas marítimas, eles poderiam ser coletados sem complicações. Mas isso era antes, a situação já mudou muito. Ambos na presença de ouriço como em seu preço de mercado.
Quanto menor a quantidade, maior o preço
Os 'orices' eles são animais que precisam habitar águas frias como aqueles do norte de Espanha, bem como se alimentando de algas para crescer e se reproduzir. Mas, como já apontamos, a crise que atravessa o clima global aquecimento global Modificou essas condições ideais para eles. Dessa forma, eles vivem cada vez menos Ouriços-do-mar da Cantábria e os que existem são menores. Isso foi descoberto por vários estudos que analisaram a evolução das espécies.
Bernabé Garcia Ele é uma das testemunhas que observou a queda do valor arrecadado. Dono do El Globo Cider House em Gijón (Astúrias)Ele ofereceu ouriços do mar em seu lugar para acompanhar a bebida típica das Astúrias. Como ele disse ao jornal La Vanguardia, antes "eram comprados por pás" com "caminhões que descarregavam no Antigo Peixeiro Municipal«. Seu preço era de "100 pesetas". Agora, desde aquela época já choveu muito.
A demanda por esta iguaria vem crescendo, principalmente internacionalmente, com França, Itália, Bélgica e Japão à frente dessa ânsia de importá-los. Então, como geralmente acontece nesses casos de menor oferta, mas maior interesse, o citação disparou tendo se tornado um produto raro. Germán Riesgo sabe muito bem como os preços mudaram. É distribuidora de peixes e crustáceos no Pier Rendiello, também localizado em Gijón, e confirmou à EFE que em 2012 o quilo de ouriços-do-mar era vendido por barco por cerca de 4€. Hoje chega € 12.
Multiplicado por mais de 300%
Se esta diferença de preço já é bastante evidente, deve-se notar que nos últimos cinco anos se multiplicou por mais de 300%. Tal tem sido o aumento que uma parte do 12 unidades de Ouriços-do-mar da Cantábria pode custar alguns 20 €. E o mais importante de tudo isso é que os mercados locais logo se esgotam porque todas as capturas em um dia são vendidas no exterior. Por que esse equinoderma é tão procurado?
Sabor poderoso e peculiar em uma variedade de pratos
Muitos clientes italianos ou franceses consideram ouriços melhor ainda do que ostras e os cracas Galegos. Seu sabor poderoso e particular tem cativado os paladares sem aquela proteção de espinhos que identifica o animal como uma barreira para sua compra. Então na cozinha, vantagem que oferece são vários para provar sua carne vermelha diretamente cru, cozido, escaldado em um molho ou também reduzido. Além disso, a criatividade gastronômica tem crescido no aproveitamento desta iguaria que aqui na Espanha é mais consumida em. Astúrias. Seja empanado ou mesmo em croquetes, The Ouriços-do-mar da Cantábria se apaixonar.
