Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices

Da planta do aneto (Anethum graveolens) são obtidos duas especiarias bem diferentes, por um lado, o sementes seco com aspecto e aroma semelhantes ao de cominho, embora mais fino e sutil e, por outro lado, aromático folhas De cor verde seca, com um sabor subtil ligeiramente anis, que constituem uma das ervas aromáticas mais importantes utilizadas na culinária. Vamos conhecer o seu composição nutricional, seu papel na gastronomia e sua propriedades para a saúde, bem como uma receita com ele.

Nativo para as regiões Mediterrâneo, está espalhado por todo o mundo. Pode ser encontrado na natureza em alguns países quentes da Europa, mas é cultivado principalmente na Rússia, Polônia, Escandinávia, Inglaterra, Turquia, Egito e América do Norte.

Composição nutricional

Folhas de DILL Sementes de endro
Energia (kJ / 100 g) 1450 1771
Energia (kcal / 100 g) 343 421
Carboidratos (g / 100 g) 55,8 55,5
Gordura total (g / 100 g) 4,4 15,4
     Gordura saturada (g / 100 g) 0,2 0,7
     Gordura monoinsaturada (g / 100 g)   9,4
     Gordura poliinsaturada (g / 100 g)   1,0
Proteínas (g / 100 g) 20,0 15,2
MINERAIS    
     Cálcio (Ca) (mg / 100 g) 1784 1537
     Cobre (Cu) (mg / 100 g) 0,5 0,8
     Fósforo (P) (mg / 100 g) 543 260
     Ferro (Fe) (mg / 100 g) 49 15
     Magnésio (Mg) (mg / 100 g) 451 256
     Manganês (Mn) (mg / 100 g) 4 2
     Potássio (K) (mg / 100 g) 3308 1165
     Selênio (Se) (mg / 100 g)   12
     Sódio (Na) (mg / 100 g) 208 18
     Zinco (Zn) (mg / 100 g) 3 5
Vitaminas    
     Vit. A (retinol) (IU / 100 g) 5850 53
     Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) 0,4 0,4
     Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) 0,3 0,3
     Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) 2,8 2,2
     Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) 1,7 0,3
     Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g)   10
     Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) 50 14

Endro na cozinha

El sabor de folhas de endro é típico do ensopados e enlatados de peixe, para o qual contribui com um leve aroma e facilita a digestão, como o salmão marinado. É adicionado a vegetais e batatas, em carnes, sopas e ensopados. Juntar a frutos do mar e ovos é muito interessante, assim como obter saborosas maioneses ou manteigas de endro. Folhas e sementes são utilizadas na preparação de Pepino em conserva, vinagre de endro e picles em geral. Seu sabor está associado à culinária do norte da Europa.

Folhas de endro. Foto: Tomás Franco

Folhas de endro. Foto: Tomás Franco

As folhas também são adicionadas a saladas, com pepino e tomate, vegetais, legumes e molhos, combinam muito bem com iogurte e nata. As sementes realçam o sabor do cordeiro e legumes, também são usados ​​em confeitaria para adicionar bolos e pães. O sabor sutil das folhas de endro pode desaparecer quando combinado com ervas aromáticas mais intensas. Nos processos de culinária devem ser adicionados por último para evitar que o sabor desapareça.

Salmão marinado com endro

Ingredientes

  • 2 kg de salmão cortado em fatias
  • 100 gramas de sal
  • 75 sugar gr
  • 1 colher de sopa de pimenta branca esmagada
  • 3 colheres de sopa de folhas de endro trituradas
  • 2 colheres de sopa de molho de mostarda Dijon
  • ½ colher de chá de mostarda em pó
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 75 ml de óleo de girassol
Sementes de endro. Foto: Tomás Franco

Sementes de endro. Foto: Tomás Franco

Preparação de salmão

  • Misture o sal com o açúcar e a pimenta branca.
  • Esfregue cada fatia de peixe profundamente com esta mistura.
  • Espalhe uma colher de sopa de endro em um prato grande e raso.
  • Coloque as rodelas de salmão e cubra com outra colher de sopa de endro.
  • Cubra o prato com filme plástico e coloque um pouco de peso por cima.
  • Deixe marinar na geladeira por 1-2 dias.

Preparação do molho

  • Misture a mostarda Dijon, com a mostarda em pó, 1 colher de açúcar, o sumo de limão e o óleo de girassol.
  • Bata vigorosamente e, quando bem misturado, adicione 1 colher de sopa de folhas de endro sem parar de misturar.

Apresentação do prato

  • Escorra o peixe e retire o endro e os temperos.
  • Sirva com o molho preparado na hora.
Salmão marinado Foto: cookidoo.es

Salmão marinado Foto: cookidoo.es

Endro e saúde

As sementes de aneto são bons digestivos com um importante efeito carminativo o que ajuda a eliminar gases intestinais. É também um bom aperitivo que estimula o apetite. Eles apresentam um efeito diurético leve, e uma importante atividade sedativa, que acalma os nervos e ajuda a adormecer. Para mães que amamentam, estimula o secreção de leite materno.

Aproveite o aneto e tirar proveito de suas propriedades saudáveis. Você pode ficar com isso em infusão à taxa de uma colher de chá de sementes trituradas por xícara de água fervente. Deixe repousar, coar e adoçar com um pouco de mel.

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