Escreva: Tomás Franco. Autor do livro Manual for Spices
Da planta do aneto (Anethum graveolens) são obtidos duas especiarias bem diferentes, por um lado, o sementes seco com aspecto e aroma semelhantes ao de cominho, embora mais fino e sutil e, por outro lado, aromático folhas De cor verde seca, com um sabor subtil ligeiramente anis, que constituem uma das ervas aromáticas mais importantes utilizadas na culinária. Vamos conhecer o seu composição nutricional, seu papel na gastronomia e sua propriedades para a saúde, bem como uma receita com ele.
Nativo para as regiões Mediterrâneo, está espalhado por todo o mundo. Pode ser encontrado na natureza em alguns países quentes da Europa, mas é cultivado principalmente na Rússia, Polônia, Escandinávia, Inglaterra, Turquia, Egito e América do Norte.
Composição nutricional
| Folhas de DILL | Sementes de endro | |
| Energia (kJ / 100 g) | 1450 | 1771 |
| Energia (kcal / 100 g) | 343 | 421 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 55,8 | 55,5 |
| Gordura total (g / 100 g) | 4,4 | 15,4 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 0,2 | 0,7 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 9,4 | |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 1,0 | |
| Proteínas (g / 100 g) | 20,0 | 15,2 |
| MINERAIS | ||
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 1784 | 1537 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 0,5 | 0,8 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 543 | 260 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 49 | 15 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 451 | 256 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 4 | 2 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 3308 | 1165 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 12 | |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 208 | 18 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 3 | 5 |
| Vitaminas | ||
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 5850 | 53 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,4 | 0,4 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,3 | 0,3 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 2,8 | 2,2 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 1,7 | 0,3 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 10 | |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 50 | 14 |
Endro na cozinha
El sabor de folhas de endro é típico do ensopados e enlatados de peixe, para o qual contribui com um leve aroma e facilita a digestão, como o salmão marinado. É adicionado a vegetais e batatas, em carnes, sopas e ensopados. Juntar a frutos do mar e ovos é muito interessante, assim como obter saborosas maioneses ou manteigas de endro. Folhas e sementes são utilizadas na preparação de Pepino em conserva, vinagre de endro e picles em geral. Seu sabor está associado à culinária do norte da Europa.
As folhas também são adicionadas a saladas, com pepino e tomate, vegetais, legumes e molhos, combinam muito bem com iogurte e nata. As sementes realçam o sabor do cordeiro e legumes, também são usados em confeitaria para adicionar bolos e pães. O sabor sutil das folhas de endro pode desaparecer quando combinado com ervas aromáticas mais intensas. Nos processos de culinária devem ser adicionados por último para evitar que o sabor desapareça.
Salmão marinado com endro
Ingredientes
- 2 kg de salmão cortado em fatias
- 100 gramas de sal
- 75 sugar gr
- 1 colher de sopa de pimenta branca esmagada
- 3 colheres de sopa de folhas de endro trituradas
- 2 colheres de sopa de molho de mostarda Dijon
- ½ colher de chá de mostarda em pó
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 75 ml de óleo de girassol
Preparação de salmão
- Misture o sal com o açúcar e a pimenta branca.
- Esfregue cada fatia de peixe profundamente com esta mistura.
- Espalhe uma colher de sopa de endro em um prato grande e raso.
- Coloque as rodelas de salmão e cubra com outra colher de sopa de endro.
- Cubra o prato com filme plástico e coloque um pouco de peso por cima.
- Deixe marinar na geladeira por 1-2 dias.
Preparação do molho
- Misture a mostarda Dijon, com a mostarda em pó, 1 colher de açúcar, o sumo de limão e o óleo de girassol.
- Bata vigorosamente e, quando bem misturado, adicione 1 colher de sopa de folhas de endro sem parar de misturar.
Apresentação do prato
- Escorra o peixe e retire o endro e os temperos.
- Sirva com o molho preparado na hora.
Endro e saúde
As sementes de aneto são bons digestivos com um importante efeito carminativo o que ajuda a eliminar gases intestinais. É também um bom aperitivo que estimula o apetite. Eles apresentam um efeito diurético leve, e uma importante atividade sedativa, que acalma os nervos e ajuda a adormecer. Para mães que amamentam, estimula o secreção de leite materno.
Aproveite os aneto e tirar proveito de suas propriedades saudáveis. Você pode ficar com isso em infusão à taxa de uma colher de chá de sementes trituradas por xícara de água fervente. Deixe repousar, coar e adoçar com um pouco de mel.
