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Vale de Aran: caviar e queijos

Caviar

Vale Aran, um vale dos Pirineus com personalidade própria por ter estado isolado por muitos anos, esconde dois verdadeiros tesouros. Nada menos do que atencioso 'ouro Preto' da gastronomia: o caviar. Sua elaboração pode ser aprendida, bem como ver de perto o esturjão. Há também o só fábrica de queijo da área que revela os segredos do produto estrela.

Algumas famílias continuam fazendo queijo em casa. Em geral, o caviar nacarii e os queijos Tarrau são as duas únicas empresas de alimentos no vale. Ambos misturam seus sabores com uma combinação ou mistura dos dois produtos em um todo.

O Vale Aran é queijo e caviar

En o vale de Aran existem duas bacias hidrográficas, uma em direção ao Atlântico com o Rio Garonne e outro para ele Mediterrâneo com o Rio Noguera Pallaresa. Um grupo de energia, Neolectra, especializada em gestão de resíduos, decidiu comprar uma usina por lá. Para aproveitar a água quente que saía da planta, ocorreu-lhes introduzir algo nas piscinas.

Primeiro eles foram trutadepois poleiro e por ultimo esturjão. Era 1998, quando o caviar selvagem, que foi banido em 2008. O esturjão tem um longo ciclo de 10 anos e o esturjão é extraído de suas ovas. caviar. Isso fez com que a entrada no mercado de Nacarii Caviar coincidiu com a ilegalização do selvagem.

Nacarii Caviar

É um Fazenda de peixe pequena na qual três pessoas realizam todo o processo até a embalagem, de forma artesanal. Eles têm uma produção limitada de 800 quilos por ano caviar. Destes, 60% vão para exportação, principalmente para Europa. Nacarii Caviar foi premiado com um estrela dourada na edição de 2013 e duas na edição de 2015 do Prêmio Sabor Superior.

“O caviar selvagem não existe mais. Hoje, a diferença entre um bom e um não bom não é que seja iraniano ou russo. Mas a qualidade da água e os mimos do esturjão, o espaço e a sua alimentação ”, conta-nos. Branca Ohlsson, diretor de Nacarii Caviar.

A fazenda de peixes fica a 8 quilômetros da nascente do Rio Garonne e nas águas cristalinas do degelo. O esturjão são alimentados apenas com Eu acho orgânico (vegetais secos e camarão).

Das 26 espécies de esturjão, a mais conhecida é a Fuso Eixo, que produz o famoso caviar beluga, que é o que produz as maiores ovas. Sua qualidade é medida pelo tamanho de ovas. Nacarii Caviar escolheu o esturjão baeri, originalmente do lago Baikal, na Sibéria, também conhecido como Siberian. Suas ovas são consideradas das melhores em pureza de sabor.

O esturjão um dos animais mais antigos da Terra

O esturjão é como o salmão, um peixe do mar que sobe o rio para desobedecer. Ao vir do esturjão baeri lago, não falta o mar, por isso facilita o seu cultivo. Porque o esturjão na selva é uma espécie à beira da extinção, a única alternativa tem sido procriar sob controle. Nacarii Caviar compra 12.000 alevinos de esturjão todos os anos, que recebem aos dois meses de idade.

La tour lá ocorre durante todo o ano, exceto nos meses de produção (abril, maio, outubro e novembro). Vamos conhecer o ciclo de esturjão, De morfologia e a preparação de caviar. Bem como prová-lo. O esturjão de 250 milhões de anos está ao lado do lampreia um dos primeiros animais da terra.

Dez anos para extrair caviar de esturjão fêmea

Os esturjão eles são assexuados até os quatro anos de idade, idade em que são sexados por biópsia ou ultrassom. É assim que você sabe se eles são homens ou mulheres. Eles são então separados entre os machos, dos quais é obtida a carne que Nacarii Caviar também comercializa. E a mulher quem dá caviar uma vez na vida, para o qual temos que esperar mais seis ou oito anos para que atinja a maturidade sexual. Então, eles geram suas ovas, os preciosos diamantes negros.

El caviar ele só tem sal, então é sobre abrir o peixe e adicionar sal usando o método sol ruim ("Ligeiramente salgado", em russo). No nacarii distinguir entre caviar fresco e maduro, de acordo com o tempo de maturação em sal.

Tem uma vida útil de um ano a partir da data de extração e quando na lata tem um expiração de seis meses. Deve ser conservado a uma temperatura entre -3º e + 3º, que corresponde à parte inferior do frigorífico. Um bom caviar casar com um bebida seca, ou o vodka, vinho branco, cava ou champanhe.

Caviar na França

A cultura do caviar em Brasil É porque esse alimento foi introduzido lá pelos czares que emigraram da revolução russa. Os gauleses provaram-no com champanhe e dizem que desde então os czares nunca mais o beberam com vodka.

La carne de esturjão, desconhecido na culinária contemporânea, é muito comercializado fresco como congelado, e também o Eles fumam. em o vale de Aran carne fresca de esturjão é vendida muito e - ele nos diz Branco- Há um interesse crescente entre cozinheiros de fora da área.

Este peixe de carne branca tem uma longa tradição no Países báltico. Tem uma textura parecida com a de peixe espada e muito mais Omega 3 do que o salmão.

Queijo Tarrau, a única fábrica de queijos do Vale de Aran

Entre aquela paisagem de alta montanha em o vale de Aran chegamos entre pinheiros, abetos e faias à maior fábrica de queijos do Pirineus. Es Queijos tarrauem Baguergue, localizado a 1.419 metros de altitude. A principal vantagem de sua situação é que quanto mais altos são os queijos eles amadurecem melhor.

Esta família fazia queijo em casa como muitos dos Valle de Aran que continuam a fabricá-lo hoje. No passado, o queijo servia como troca e muitas vezes era trocado por trigo no vale inferior. O Tarrau Eles encontraram escritos do século XNUMX em casa que atestavam os tipos de queijos que eles faziam. Jose Antonio Tarrau e seu irmão, instrutores de esqui de inverno, decidiram em 2008 abrir o que seria.

Fazem queijo na primavera e no outono e, até hoje, é o único no vale. “As pessoas ficavam pedindo queijos em casa e pensamos que tínhamos que pular”, afirma. José Antonio. As visitas -que se realizam quando não há produção- permitem-nos contemplar a espetacular gruta através de alguns vidros. Isto é pedra natural usado para maturação de queijos.

Todos os queijos são feitos com leite de vaca cru das 38 vacas que Tarrau eles têm em duas fazendas Brasil. “Sou o único queijeiro espanhol que vai para a França, mas estou a 20 minutos de distância”, diz ele. O motivo é a altura, porque a 1.500 metros ele teria que manter as vacas trancadas por oito meses e no país vizinho estão a 300 metros de distância. Além disso, não neva.

Queijo feito com caviar Nacarii

Ao trabalhar com leite cru, todos os queijos precisam de uma maturação de mais de três meses. Os queijos são comercializados na própria queijaria e na o vale de Aran. Bem como através de Internet. Tem um total de seis tipos de queijos. Para usos tradicionais coalho de vitela e para o resto, flor de cardo.

Há também um queijo com rum e conhaque (O Língua), The azul e até mesmo um preenchido com o Caviar Nacarii: el Blanquet Nacarii. A fusão destes produtos numa paisagem excepcional convida-nos a abrir-nos mais do que ao sabor ainda autêntico prazer.

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