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Plâncton marinho, já na cozinha

Usado principalmente para alimentar peixes de fazendas de peixes, o plâncton marinho É feito de organismos microscópicos que flutuam em águas salgadas ou doces. É um elemento fundamental para a existência vida nos oceanos, devido ao papel que desempenha, mas agora também está presente no pratos. Aquelas que alguns chefs de prestígio preparam em receitas inovadoras como Anjo Leon. O andaluz utiliza este produto pelas suas características ideais para incluir na molhos ou condimentos, arroz, macarrão e até pizzas. Saiba mais sobre este alimento aqui, com suas excelentes propriedades saudáveis.

A importância do plâncton marinho e seu uso culinário

Embora possa parecer outro organismo invisível e irrelevante, não é. Porque o Fundação Biodiversidade em seu dia: o plâncton marinho absorve o 25% de dióxido de carbono emitido para a atmosfera. Em seguida, produza o 75% de oxigênio que todos nós respiramos. Portanto, falamos de um elemento vital em oceanos que, além disso, abriga em seu ser toda uma série de valores nutricionais.

De ácidos graxos ômega 3 e 6 até as vitaminas C e E, através de sua riqueza em uma variedade de minerais. Poucos alimentos têm iodo, magnésio, potássio, fósforo, cálcio e ferro. Também até 38 gramas de proteína por 100. Sem dúvida, uma grande contribuição para a saúde humana se for consumido em uma receita. Apenas o que foi autorizado há muito tempo pelo União Europeia, com seu regulamento 258/97 de Novel Food, que legalizou o uso de plâncton marinho como comida na cozinha. Espanha Foi o primeiro país a obter a certificação para o utilizar na gastronomia.

E nessas tarefas, era impossível para ele perder o façanha pioneira com o referido produto O Chef do Mar. Porque, de fato, Anjo Leon foi o primeiro a incluí-lo no menu do restaurante Aponiente. Uma grande variedade de elaborações já são preparadas com base em plâncton marinho. Por exemplo, ele alho verde com carabinero que pode ser visto na imagem principal deste texto. Mas sua versatilidade culinária vai além do uso em molhos, condimentos, pizzas, massas, risotos ou qualquer outro prato com um ingrediente também do mar. Graças ao seu puro sabor do oceano, é um elemento diferencial para acompanhar outras iguarias.

plâncton marinho
Alho de plâncton com carabinero / Foto: dorarnosella.com

Como você consegue isso?

Claro, o cultivo anterior do plâncton marinho direcionado para a cozinha é caro e longo, pois requer a filtração de infinitos litros de água e, em seguida, a secagem e a liofilização. Do jardim marinho ao prato, passando por um preço muito alto. Este é este ingrediente sofisticado e inovador para a maioria gourmet.

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