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Boom mundial do chocolate no Equador

Escreva: Monica Uriel. Jornalista

Primeiro exportador de cacau de aroma fino, a variedade da mais alta qualidade do mundo e o berço deste produto. De acordo com estudos recentes, o chocolate do equador tem uma classificação elevada, acumulando até prêmios internacionais. Além de ter aumentado sua produção. Algo que te faz viver um novo 'boom do cacau '. Descubra mais abaixo aqui.

Cacau fino

O Equador concentra mais de 70% da produção mundial de cacau de aroma fino. No país, alguns dos melhores cocos do mundo, em que influência seu clima. Também são 12 horas permanentes de luz e sombra todos os dias do ano. Sua qualidade é superior à de países africanos como Eritreia e Costa do Marfim.

Estudos de Universidade de Calgary (Canadá) mostram que uma das variedades de "Theobroma Cacao" (alimento dos deuses, segundo o significado etimológico) tem sua origem no Alto Amazonas do Equador e foi usado até 3.300 anos AC

Devido à troca de produtos, o cacau chegou à Mesoamérica vindo da Amazônia equatoriana. Foi usado pelas civilizações asteca e maia como moeda e bebida sagrada. Em 1520 Cristóvão Colombo foi o primeiro europeu a conhecer o cacaueiro, que lhe foi entregue em Guanaja (Honduras). Em 1528, Hernán Cortés apresentou a bebida à Espanha.

Da crise têxtil em Equador em 1740, a produção de cacau aumentou, tornando-se o motor da economia do país no final do século XVIII e início do século XIX. Foi o primeiro 'boom do cacau' (1780-1820). O cacau formou um circuito de marketing fundamental entre as colônias de México, Chile, Peru e Espanha. Com o aumento da demanda, pequenos agricultores do litoral e das montanhas foram recrutados para as fazendas do país equatoriano. Assim começou a história do "Pepa de Oro".

Cacau retorna ao Equador

No segundo 'boom do cacau' (1820-1870) Equador cobriu o aumento da demanda mundial. As haciendas conhecidas como Haciendas UpPor estarem localizados nos afluentes superiores do rio Guayas, eles aumentaram a produção de cacau. Foi transportado por rio para Guayaquil. Nesta cidade o congresso mundial do cacau. A província de Los Ríos continua sendo uma das mais importantes na produção deste cacau.

O declínio, em 1880, deveu-se ao aparecimento das pragas ”escova de bruxa "e" monilla”. Também para o I Guerra Mundial e aumento da produção de cacau nas colônias inglesas, francesas e holandesas em África. As fazendas eliminaram a produção de cacau e passaram a produzir banana. Demorou mais de 70 anos para Equador voltar a produzir mais de 170.000 toneladas métricas de cacau por ano.

Plantações / Foto: Mónica Uriel

Dom Homero CCN-51

Para resolver os problemas de doenças do cacau que fizeram o Equador perder a liderança mundial, o agrônomo Homero castro criado em 1965 em laboratório o variedade CCN-51 (Coleção Castro Naranjal, teste número 51). Este é mais tolerante a doenças e tem uma produtividade muito maior. Assim, chega a 2.100 a 2.500 quilos por hectare ante 300/400 do cacau nacional. Porém, o sabor é menos bom do que o do cacau nacional.

El Cacau nacional ou superior É um dos melhores do mundo e é o que já ganhou inúmeros prêmios. Atualmente, a cultura mais difundida é CCN-51 ou Don Homero. Eles são facilmente distinguidos: no primeiro caso a espiga é verde quando não está madura e amarela quando está; no segundo, passa do roxo para o vermelho.

Pacari / Foto: Monica Uriel

Grandes e pequenos produtores de cacau

El árvore de cacau é uma árvore que pode medir até 25 metros de altura. Sua idade produtiva ideal é de 8 a 30 anos. O fruto é um Baya chamada de maraca ou espiga em formato de abobrinha alongada que pesa cerca de 450 gramas quando madura. Cerca de mil pequenas flores semelhantes a orquídeas crescem duas vezes por ano em um cacaueiro. Destes, apenas entre 3 e 4% são convertidos em orelhas.

Eles geralmente são realizados duas colheitas por ano: o principal, que começa no final da estação chuvosa e continua até o início da estação seca. Em seguida, o intermediário no início da próxima estação chuvosa. Demora entre cinco e seis meses entre a fertilização e a colheita. No Equador, existem 100.000 pequenos produtores de cacau e cerca de 39 exportadores ativos de cacau.

chocolate do equador
Vagens de cacau / Foto: Mónica Uriel

Uma fazenda tradicional que em breve poderá ser visitada na província de Os rios es San Jose. Propriedade de uma família que passou cinco gerações, desde os anos 30, a dedicar-se ao cacau. Em 2016 ganhou o prêmio Pepa de Oro. Possui 400 hectares de cacau que quando os compraram há 12 anos, eram arroz. Caminhando entre os cacaueiros, contam-nos que as plantas começam a produzir bem depois de 3 anos.

Um desafio: conseguir o melhor chocolate do Equador

Como a variedade CCN-51, o que eles têm aqui, é de criação recente, ainda não se sabe até que idade eles produzem. De cacau é obtido um rendimento de 33 a 40%; o resto é suco. A fazenda está aumentando a exportação para 50% ano a ano. O lema deles é: se ganharmos o prêmio Pepa de Oro, é hora de fazer o melhor chocolate do Equador. Assim, em breve se tornará a primeira fazenda de chocolate do país Bem, eles próprios produzirão as barras aqui.

Até agora eles têm 9 tipos diferentes de barras de chocolate, 70 a 80% de cacau, alguns com nozes de macadâmia e nibs de cacau. Além de divulgar mundialmente a qualidade do chocolate equatoriano, as empresas têm o desafio de aumentar o consumo em todo o país. Atualmente, são consumidos no país 3 quilos de chocolate por ano ante 11 quilos de Argentina e Chile. Ambos são os maiores consumidores desse produto na América Latina.

Pacari lidera o prestígio do chocolate no Equador

chocolate do equador
Chocolate / Foto: Monica Uriel

A empresa de chocolate que abriu o caminho de chocolates de qualidade no equador era pacari. Em 2012 ele recebeu seu primeiro prêmio de melhor chocolate do mundo, a primeira vez que um país produtor de cacau o alcançou. Desde então, ele acumulou duzentos prêmios. Faça o chocolate com cacau Arriba.

Possui linhas de chocolate cru (Raw), preto e com sabores de frutas, nozes e especiarias. Há mesmo 38 sabores -entre eles açafrão, espirulina, cardamomo, pimenta ou Pisco Sour-. O último a sair foi azeitona verde e gin de zimbro.

É possível fazer chocolate artesanal com pacari na Amazônia, a 200 quilômetros de Quito, em um passeio que visita suas plantações de cacau de aromas finos na comunidade de Santa Rita.

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