Início Atualidade Anisakis em peixes já são mais preocupantes

Anisakis em peixes já são mais preocupantes

Foi como resultado de um dos alimentos da moda no mundo ocidental hoje, como é o cotovelada, como foi conhecido e diagnosticado o anisakis no peixe. Um residente havaiano de origem japonesa sofreu uma infecção de uma larva deste parasita ao comer o peixe cru do prato mencionado. Desde então, milhares de casos foram diagnosticados em todo o planeta. O nível de parasitas presentes em frutos do mar aumentou e continua crescendo, conforme indicado por um estudo recente realizado pelo Universidade de Washington. Aqui contamos mais sobre isso porque este assunto preocupa os amantes do sushi ou alimentos semelhantes.

Aumento de parasitas em peixes

O estudo acima mencionado revela o incrível proliferação de parasitas no mundo marinho. Os dados do trabalho realizado pela universidade americana sugerem que a população de anisakis no peixe teria se multiplicado por 200 nos últimos 40 anos. Embora haja especulação sobre o motivo desse aumento brutal do número, não há certezas no estudo e aponta para o menos biodiversidade marinha. Também para mudança climática ou o uso de pesticidas que acabam no mar.

Nem é capaz de determinar qual espécie é preferida pelo parasita. Desta forma, é atribuído ao adaptação do bug que, dependendo da espécie de cada lugar e época, se aloja neles.

cutucar prato de salada
Foto de Salada de Peixe Poke: Gedy

Onde está o risco?

Em gastronomia Esta questão atual deve ser levada em consideração. Ambos ao nível de hospitalidade como em toda casa com as receitas e pratos que se preparam. Pratos internacionais como el Sushi, el sashimi, o ceviche o simplesmente pratos tão populares quanto o anchovas em vinagre pode ser a causa de uma infecção por este parasita. Da mesma forma que algumas preparações em conserva. Nem o peixe defumado o facto de não ter sido sujeito a congelamento dá-nos garantias de que está livre deste problema e temos de ser prudentes.

Anisakis em peixes Está cada vez mais presente em espécies como o salmão, pescada, anchova, sardinha, dourada, badejo, cantarilho, juliana, bacalhau fresco e carapau. Também está presente em crustáceos como lagosta, camarão, lagosta, camarão, camarão, caranguejo e caranguejo-aranha.

camarões
Prato de camarões frescos

O que podemos fazer?

Devemos pedir o peixe limpo, impedindo vísceras estão no peixe há muito tempo. Todos os peixes para comer bruto, quer dizer que não se cozinhe a uma temperatura de 60-70º durante 3-4 minutos, deve ser congeladas. O congelamento deve ocorrer a uma temperatura abaixo -20ºC. No caso de o congelamento ocorrer em temperaturas mais altas, o tempo mínimo de residência no freezer deve ser mais de 4-5 dias.

Lembramos que para que o peixe seja congelado em ótimas condições, esse dispositivo deve ser potente, ou seja, estar identificado com três estrelas. Se o seu freezer não tiver as três estrelas, é melhor comprar o peixe já congelado. Espécies como ostras, mexilhões, amêijoas, coquinas e outros moluscos não requerem congelamento. Nem peixes de rio, como truta Eles não oferecem perigo.

O que a lei diz?

La Legislação européia obriga todos os estabelecimentos de hospitalidade a congelar o peixe que serão consumidos frescos e devidamente comunicados ao consumidor. Por outro lado, embora não haja nenhuma lei diferente para peixes de Fazenda de peixe Devido ao manejo que possuem nessas instalações e à administração de antiparasitários em sua alimentação, oferecem um pouco mais de segurança. Ou seja, peixes deste método de produção como salmão, dourada, robalo, robalo e pregado. Também todos aqueles que por sua origem, no rótulo mostram que são de pools com alto nível de segurança.

peixeiro de salmão
Peixeiro com salmão de viveiro

Tudo isso é demonstrado por estudos diferentes que foram realizadas pelo projeto europeu ForFishControl. Com este estudo, os controles foram feitos em várias fazendas de peixes europeias. As pisciculturas na Croácia, Dinamarca, Grécia, Hungria, Itália, Noruega e Espanha foram anisakis grátis em 99% dos casos.

Outro grande problema que devemos levar em consideração é o proliferação de fazendas de peixes em outras partes do mundo. Locais onde o manuseio, controle e regulamentações são diferentes daqueles na Europa. Um bom conselho para o consumo é compre congelado todos os peixes originários desses locais fora do território europeu. Tudo é para prevenir o anisakis no peixe.

ação