Escreve: Tomás Franco autor do Manual de especiarias
A cúrcuma corresponde aos rizomas da planta tropical Curcuma longa da família Zingiberaceae. O aspecto da cúrcuma são pedaços de raízes amarelas de grande dureza que, uma vez moídas, aparecem como um pó aromático de cor amarela intensa.
A principal utilização do açafrão é na preparação de misturas de caril, às quais confere sua cor e aroma típicos. Em geral, confere uma atraente cor dourada a alimentos como sopas, molhos, arroz, ovos, saladas e peixes. A indústria o utiliza para colorir molhos de mostarda, queijos, margarinas, pickles e conservas.
Mas o grande potencial médico da cúrcuma está em seu componente mais importante: um pigmento amarelo chamado curcumina, que é acompanhado por demetoxicurcumina e bis-demetoxicurcumina. A curcumina é responsável por um grande número de aplicações médicas
o cúrcuma e saúde
Estamos provavelmente perante a especiaria com os maiores efeitos terapêuticos actuais e com um enorme potencial de desenvolvimento futuro devido aos contínuos estudos realizados sobre ela.
A cúrcuma tem sido tradicionalmente usada como um digestivo suave e no tratamento de doenças do fígado, pois aumenta a secreção de bile. Seu efeito de redução do colesterol também é conhecido.
Estudos da Universidade da Califórnia em Los Angeles concluíram que a curcumina reduz a formação da placa amilóide no cérebro (responsável pela doença de Alzheimer) em até 50%.
A Universidade de Rochester, na Grã-Bretanha, descobriu que a curcumina protege pacientes com câncer submetidos à quimioterapia e aumenta ainda mais os efeitos desse tratamento.
Também a pesquisa de Jonsson Comprehensive Cancer da University of UCLA confirma a eficácia do açafrão no tratamento do câncer. Eles aconselham combinar a curcumina com quimioterapia e radioterapia, e tomá-la como um preventivo para aqueles com alto risco de desenvolver câncer.
A cúrcuma previne a artrite e reduz a destruição óssea, de acordo com estudos da Universidade do Arizona em Tucson (EUA).
Já existem diferentes composições médicas no mercado que incorporam a curcumina, mas também podemos consumir a curcumina diretamente da própria cúrcuma e do caril que incorporamos às nossas refeições. Outra boa opção é a infusão de chá verde com pimenta, açafrão e algumas gotas de suco de limão.
Composiçãoónutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1634 |
| Energia (kcal / 100 g) | 387 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 66,7 |
| Açúcares (g / 100 g) | 3,2 |
| Gordura total (g / 100 g) | 9,6 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 3,1 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 1,7 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 2,2 |
| Proteínas (g / 100 g) | 8,5 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 183 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 274 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 43 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 201 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 8 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 2408 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 5 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 28 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 5 |
| Vitaminas | |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,1 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 4,1 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 1,0 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 30 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 38 |
| Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) | 3,1 |
| Vit. K (μg / 100 g) | 13 |
E é claro que podemos consumir açafrão-da-índia em incontáveis preparações na cozinha, como:
Cordeiro com couve-flor ecúcum
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Cebola Grande 1
- 0,5 kg de cordeiro
- 2 colheres de chá de coentro moído
- 2 colheres de chá cUrcuma terreno
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 2 Tomate
- 100 gr de iogurte
- 1 couve-flor pequenaYana (500 gr)
- sal
- pimenta caiena
Preparaçãoón:
- Derreta a manteiga em uma panela.
- Pique a cebola e refogue na manteiga.
- AAdicione a carne de cordeiro em cubos.
- AAdicione o coentro, o curcuma e gengibre.
- Misture bem e cozinhe por 10 minutos.
- EntãoparaAdicione o tomate amassado e o iogurte.
- Continue cozinhandojá ligadoAdicione a couve-flor em pedaços.
- Adicione sal e um pouco de pimenta caiena moída.
- Misture bem jáAdicione um pouco de água.
- Tampe a panela e leve ao fogo baixo até que a couve-flor esteja cozida.
Mais informação:
- O mundo das especiarias e páprica: https://especiasypimenton.blogspot.com.es/
- Especiarias e pimentão: https://www.facebook.com/especiasypimenton/
- Spice Manual: http://www.amvediciones.com/especias.htm
