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Quantos tipos de vinagre existem?

Marinha uma infinidade de pratos aos quais pretende dar um toque de acidez muito particular. Com a quantidade servida adequada ao paladar de cada um, uma das características fundamentais está na sua matéria-prima. Mas sabe quantos tipos de vinagre existem de acordo com sua origem? Aqui nós os listamos e descrevemos, embora você mesmo possa reconhecer qual é o alimento de sua origem apenas ao prová-lo. Encontramos aqueles que nascem do vinho, frutas ou mesmo cereais que, devido à ação de bactérias Micoderma aceti ou bactérias acéticas, produzem este tempero. Venha descobrir cada tipo!

Em primeiro lugar, deve-se notar que a origem da palavra vinagre Vem do latim pungente Videira, quer dizer, vinho azedo. Na verdade, é o resultado de uma fermentação do álcool que o transforma em ácido acético. Embora dessa origem lexical você possa pensar que o vinho é o seu ingrediente principal e fundamental, usamos esta palavra para designar o produto que transformou este álcool em um tempero com acidez.

Propriedades do vinagre

Antes de entrarmos em quantos tipos de vinagre existem, destacamos suas propriedades muito interessantes. Em primeiro lugar, devido à sua acidez, tendo um pH muito baixo, afetam como antibacteriano. É um ótimo anticorrosivo e possui polifenóis que auxiliam na saúde cardiovascular. Também reduz a pressão arterial. Outro de seus benefícios é que melhora a resposta da glicose no sangue ao prevenir ou evitar a digestão de carboidratos. Isso dá ao corpo mais tempo para extrair o açúcar do sangue, o que pode ser benéfico para os diabéticos.

quantos tipos de vinagre existem
Aulas de vinagre / fotomontagem própria

Recentemente, foi descoberto que ácido acético, do qual o vinagre tem em torno do 4 -% 5, ajude seu cérebro. O estudo indica que melhora a função cognitiva, uma vez que tem função na construção de tecidos cerebrais chamados esfingolipídios.

Quantos tipos de vinagre existem?

Branco

É vinagre mais barato e isso vem do álcool de milho, cana ou beterraba sacarina. Desempenha uma boa função em processos industriais de pickles e molhos industrializados embalados, como ketchups. Tem um Gosto forte, já que seu teor de ácido acético é maior, embora não forneça as nuances da fruta.

De vinho

Se nos perguntarmos quantos tipos de vinagre existem Impossível não lembrar o vinho, pois ocupa a maior parte da oferta. São obtidos a partir da fermentação alcoólica do vinho. Há de todos os tipos de vinhos e cada região faz sua própria com as variedades de uvas da região. Destacamos o mais importante:

Vinho branco. Perfeito para criar molhos como é o caso com o maionese.

Vinho tinto. Ideal para cozinhar carnes e ensopados. Também para a preparação de molhos mais fortes, como mostarda.

Vinagre de xerez
Foto: vinagredejerez.org

Vinho de Jerez. Produzido com vinhos da DO Marco de Jerez com o sistema de criaderas e soleras. Podemos encontrar o Vinagre de xerez Solera envelhecido por seis meses e a reserva por dois anos. Tem um sabor frutado e combina muito bem com saladas, gazpachos e peixes. De tudo, é um dos mais prestigiados.

Veio de Pedro Ximénez PX. É um vinagre que combina o carácter de um vinagre com o toque adocicado das uvas da casta Pedro Ximénez. Ideal para molhos agridoces e dar um toque especial aos gazpachos e saladas. Podemos encontrá-los no DO Montilla e Jerez.

Cava ou Champagne

De um bom cavar ou Champanhe você obtém um bom vinagre. Com esta base e envelhecimento em cascos de carvalho, um excelente produto é feito para uso em peixe. Também confere um toque muito especial às saladas com frutas tropicais. Também para uso em pratos não aquecidos ou para terminar com molhos quentes.

Vermute

Originário no Alpes Italianos, existe um vermute que, elaborado com vinhos aromatizados, apresenta nuances muito interessantes. Especialmente para combinar com aperitivos.

Hidromel

A partir da segunda fermentação do hidromelNo caso acético, obtém-se um produto com muitos benefícios, da mesma forma que o mel. Este vinagre pode completar pratos como saladas, vegetais e peixes. Se te surpreender quantos tipos de vinagre existem, Esteja atento à próxima variedade.

Arroz ou komezu

Feito de extraído da fermentação do arroz isto ocorre vinagre doce sutil de arroz. Perfeito para uso em peixes, sushi, algas e receitas orientais como o conhecido frango Tso. Embora estejamos acostumados com vinagres de arroz transparentes, existem os avermelhados e os pretos. Isso vai depender se é 100% arroz branco ou alguma outra variedade ou se foi misturado com milho painço ou sorgo.

Chinkiang ou preto

Este vinagre é feito com arroz grudento e seu sabor é mais forte que o vinagre clássico desse cereal. Seu sabor é forte e com tons amadeirados ou defumados. É perfeito para pratos orientais algo forte e também com os clássicos 'rola'.

quantos tipos de vinagre tem preto
Vinagre preto / Foto: cocista.es

De cerveja

É o vinagre que foi feito de fermentação acética de cerveja. Normalmente é feito em países da Norte da Europa e é usado para dar sabor a peixes. Em qualquer caso, a sua utilização depende da base de cerveja utilizada.

De malta

É o vinagre feito do malte antes da fermentação. É normalmente envelhecido, o que lhe confere um toque sutil, redondo e saboroso. É o vinagre Clássico da Grã-Bretanhaum para apimentar o clássico peixe e batata frita.

Maçã ou cidra

É um vinagre com muitas propriedades, é atribuído para ajudar no problema de colesterol Além disso, é muito rico em vitaminas e minerais. É feito de cidra e combina muito bem com pratos de vegetais cozidos como couve-flor ou feijão verde. É perfeito para elaborar vinagretes.

Pera

Muito semelhante a fazer vinagre de cidra. Embora não seja tão conhecido, é um excelente vinagre para vegetais e saladas.

Abacaxi

Com um toque delicioso azedo e ligeiramente doce É um vinagre excelente para guarnecer e acompanhar pratos frescos. É amplamente utilizado em México e no Caribe.

Framboesas ou frutas vermelhas

Este vinagre é feito de suco de framboesa. Voce pega um vinagre muito frutado e aromático. É perfeito para usar com fígado, patês e carnes vermelhas.

Banana

De um vinho tão especial como banana você obtém um vinagre muito especial também. Ideal para pratos frios e saladas. Um toque especial e curioso.

Vinagre Balsâmico de Modena IGP

Este vinagre é feito com o cozimento de mosto de uva reduzindo e concentrando seus açúcares. No caso do tipo IGP é um mínimo de um ano de envelhecimento em barris de carvalho e alcançando um vinagre escuro, concentrado e doce. Sua elaboração é protegida pelo selo na região norte da Itália de Emilia-Romagna, onde se encontra Modena.

Este vinagre tem uma utilização muito versátil em pratos de caça, carnes, peixes, queijos, saladas, sobremesas ... O nome de balsâmico vem do antigo uso como remédio contra doenças, sendo fornecido em muitos casos na forma de xarope.

Balsâmico de Modena PDO

O vinagre balsâmico de Modena de Denominação de Origem Protegida. Embora a base de elaboração seja a mesma de IGP seu envelhecimento é de no mínimo seis anos, podendo chegar aos quinze. Nas 'jangadas' clássicas existem entre 12-15 barris de forma escalonada e cada uma delas transferia o vinagre todos os anos para um barril menor.

Fruto de redução natural que estava acontecendo nos telhados de cada casa em Modena a joia dos vinagres foi obtida, que agora está envolvida em polêmica.

Em resumo, podem encontrar-se no mercado inúmeros outros tipos, muitos deles resultantes da maceração de ervas como o estragão, a alfazema, o alecrim, o alho ... Também de frutas diversas como o pêssego ou o morango. Certamente outras opções para pratos da estação. Agora você sabe quantos tipos de vinagre existem principalmente após aqueles apresentados neste artigo. Qual é o que você mais usa?

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