Uma nova 'vida' para as capturas que os pescadores catalães obtêm na Costa Brava é o objetivo de Instituto de Pesquisa e Tecnologia Agroalimentar (IRTA, em catalão). Especificamente, com o peixe azul que não foi vendido em leilão (anchova, sardinha, carapau ou alacha) e que tem de ser utilizado de alguma forma. Assim, os pesquisadores conseguiram desenvolver até quatro alimentos cuja matéria-prima vem do mar: patê, caldo, homus e até mesmo alguns 'falsos salsichas'. Nova oportunidade de valorizar estes peixes, através de formatos atrativos que mantêm intactas as propriedades saudáveis. Saiba mais abaixo.
O desafio dos ossos com o peixe azul
Un 72% das capturas de peixes azuis que foram realizadas no Costa Brava Catalão em 2018 precisavam aumentar seu valor comercial, depois de não terem vendido bem no leilão. Porque, de acordo com o IRTA, de todo aquele volume de pesca, apenas uma 25% da receita arrecadada através do canal tradicional. Isso, na primeira venda, quando produtos como anchovas, sardinhas ou carapau estão bem frescos. Portanto, havia uma necessidade de procure por uma alternativa melhor saída para o consumidor.
E isso não era outro senão o transformação em produtos prontos, sempre com ele peixe azul de protagonista em uma oportunidade bastante interessante. Aquilo que, ao mesmo tempo, tem sido um desafio importante para os gerentes de tarefas. É assim que o pesquisador o reconhece Anna claret para EFE. Era imperativo encontrar uma maneira de espinhos daqueles peixes eles não estavam presentes no produto final. Desafio levantado e vencido, como aconteceu com a questão das máquinas. Também foi necessário trabalhar com outras matrizes além da carne, como eles explicaram do instituto.
Todo o projeto do IRTA -que foi financiado pelo Generalitat da Catalunha e pelo Fundo Europeu Marítimo e das Pescas- quer ser exemplo para outras empresas. Dessa forma, a partir de agora, dará suporte tecnológico e até aconselhará os interessados em desenvolver esses produtos. Porque outra de suas vantagens é promover o consumo peixe azul em novas apresentações, com os benefícios saudáveis que isso acarreta. Lembre-se de que é uma fonte importante de omega-3, bem como outros nutrientes essenciais.
