Aproximam-se as férias do Natal e com elas as celebrações em que se reúnem os mais requintados produtos da gastronomia mediterrânea, entre eles uma preciosa carne. Voce ja pode apostar nele cordeiro para o natal graças a quem fornece o IGP Cordeiro da Extremadura, É uma das certificações mais importantes da Espanha. Neste artigo, eles oferecem informações e duas receitas muito sugestivo para desfrutar entre a excelência da iguaria principal. Fique com os dois para surpreender seus amigos e familiares na mesa!
El cordeiro para o natal O espanhol é considerado um produto de muito alta qualidade para o seu processo de criação e produção. Assim, a carne do animal especificamente de Estremadura é um dos mais valorizados do mercado por sua ternura, suculência e quantidades ideais de gordura. Então é um produto saudável. Por ele, cordex oferece algumas orientações para escolher a melhor carne de cordeiro para suas refeições de Natal:
Conheça o produto
Antes de comprar, é aconselhável conhecer a carne a consumir e seus valores nutricionais. O carne de cordeiro Faz parte do dieta mediterrânea e é rico em proteínas de alto valor biológico, Vitaminas B e um nível de gordura de 30%. Portanto, é ideal para consumir em qualquer época do ano..
No marcado, a origem, a data de abate ou o peso são alguns dos aspectos que devem ser tomados em consideração na hora da compra. O Conselhos Reguladores para PDOs ou IGP. endossar a qualidade de um produto e garantir que o material que escolhemos para nossas receitas seja de alta qualidade. cordex protege produtores, pecuaristas e cordeiros de Estremadura. Submete-os a um rígido controle de identidade e qualidade, uma vez que os animais nascem no pastagens até o ponto de venda. Tudo isso através dele selo de qualidade.
Aparência de carne
Tu cordeiro para o natal Deve ser abatido e preparado nas melhores condições, para que a carne tenha as características ideais. Sempre sendo essas dúvidas, além de outras, verificadas pelos serviços técnicos (veterinários altamente qualificados) do Conselho Regulador. Na sua vez a carcaça deve ser devidamente amadurecida em câmaras frigoríficas de oreo para que a carne adquira a grande maciez típica.
Outra característica importante do produto é a cor que vai do rosa ao rosa claro, sinal de maciez e sabor suave dessas carnes. A gordura deve estar presente, mas de forma sutil, nunca em grandes acumulações e sempre de cor branca perolada. Isso garante a suculência máxima da receita que você vai fazer.
Cortado e cozido
Por outro lado, já na cozinha, ele tem um grande versatilidade, então eles podem ser usados cortes diferentes. É um dos aspectos mais importantes ao selecionar o cordeiro para o natal, porque facilitará a sua preparação. Para uso máximo, é necessário levar em consideração o receita que vai ser elaborado para escolher a peça mais adequada. Também é aconselhável não cozer demais a carne, pois ela pode perder maciez e suculência.
Preservação de cordeiro para o natal
A melhor opção é sempre comprar a carne e consumir o mais rápido possível para que mantenha seu frescor máximo. No entanto, nem sempre isso é possível, então para mantê-lo na temperatura ideal é quatro graus na geladeira ou congelar, se for para ser consumido por um período superior a sete dias. Uma vez que deve ser consumido, deve descongelar pouco a pouco na geladeira, sem mudanças bruscas de temperatura.
A educação e o consumo de cordeiro Faz parte da cultura e da gastronomia há décadas e ainda é considerada uma das iguarias mais requintadas da cidade. cozinha mediterrânea.
Consumo de carne de cordeiro, Não é relevante apenas por sua riqueza culinária, mas também por sua valor social. A ovinocultura contribui com a preservação das pastagens, evitando incêndios e controlando as pastagens. Promove o emprego nas áreas rurais e ajuda a sustentar muitas famílias nas áreas mais despovoadas do nosso país.
Para colocar em prática essas dicas e surpreender na mesa de Natal, da cordex dois originais são propostos receitas elaborado, sugerido pelo chef manuel gil, do Restaurante Las Barandas em Badajoz:
CORDEIRO RECHEADO COM FÍGADO CANDIDO COM LARANJA
* Ingredientes para seis pessoas *
3 ombros de cordeiro Corderex
½ fígado de pato
4 laranjas
½ Reserva de vinho (Ribera del Guadiana)
C / s Ervas aromáticas (alecrim e tomilho)
Azeite virgem C / s
C / s. Pimenta preta
2 cenouras e cebolas frescas
C / S de sal
Elaboração:
Em primeiro lugar, desossar o ombro (pede-se ao açougueiro que o faça se esta técnica for desconhecida) e, uma vez abertas as peças, são temperadas com sal e pimenta e raladas. casca de uma laranja. Depois o fígado, os ombros são cortados e preenchidos, fechados e amarrados com barbante ou outra corda válida para esta ação. O forno deve ser pré-aquecido a 180º. eu sei sal pimenta e coloque um pouco de óleo antes de levar ao forno até que fique corado e vire ao contrário. Mais tarde, eles adicionam o ervas e vegetais.
Vai demorar alguns Minutos 50, mas você tem que verificar com uma agulha se o ombro está feito por dentro, mas primeiro, na metade do cozimento, retire o excesso de gordura do prato, acrescente o vinho, é permitido reduzir em 1/3 e o suco de 3 laranjas. A carne é retirada depois de pronta, e o molho é permitido reduzir até que seja retificado e seja passado por um chinês. finalmente, o cordeiro para o natal em porções e servido com algumas fatias de laranja, alguns batatas cozido e molho.
MOZÁRABE LAMB
* Ingredientes para seis pessoas *
2 Pernas de Cordeiro Corderex de 900gs aproximadamente
250 gramas de tâmaras sem caroço
6 folhas de louro
4 cebolas descascadas
1 dl. de mel
Quantidade suficiente de sal
Quantidade suficiente de pimenta-do-reino moída
Quantidade suficiente de fios de açafrão
1 pau de canela
½ L. de azeite virgem
Preparação:
Em uma panela com algumas colheres de sopa de óleo são colocadas Pedaços de cordeiro temperados e frite até dourar. Depois de dourar, adicione água para cobrir e alguns Folhas de laurel para amolecê-los, não totalmente, mas com um pouco de dureza. Em uma panela separada, frite abundantemente cebola cortado em juliana, não muito fino, até que esteja feito.
Uma vez o carne de cordeiro é adicionado à panela onde se encontra a cebola e é dado duas ou três vezes com ela, a esta a molho de cozinha carne previamente coada. É incorporado salsa em abundância, o canela e alguns filamentos de estames de açafrão, pimenta do reino moída e cozinhe até que a carne esteja completamente macia. Antes de reservar, o tempero é testado e o datas e a mel, então a carne é mexida para misturar tudo antes de servir. Recomenda-se que repouse alguns minutos.
Aproveite estas férias com um excelente carne de cordeiro para o natal com estas recomendações e propostas de dois deliciosos pratos!
