Nas águas que banham o Golfo de Cádis estes vivem moluscos bivalves que estão em risco de captura sorrateiro e ilegal. As coquinas de huelva São uma iguaria autóctone desta zona marinha andaluza entre as duas províncias que se dedicam à sua recolha e purificação de forma profissional. Mas esses mariscos querem continuar lutando pelo prêmio Denominação de Origem ao produto nascente do mar Huelva-Cádiz. Aqui contamos tudo sobre este tipo de marisco tão exclusivo e como é abatido para o conseguir.
Quais são as coquinas?
Embora você possa confundi-los com amêijoas típicas encontrado em qualquer lugar da costa espanhola, o patifes eles têm suas características diferenciais. Eles são um molusco bivalve também conhecido como 'tellina, pechina ou tellerina', dependendo da área onde é capturado. Em geral, vive em pântanos lamacentos, desembocaduras de rios e zonas salobras. Porém, mesmo na própria areia da praia, enterrada sob a areia quando encalhada, ela pode ser coletada, embora não seja própria para consumo. A vida dele realmente se desenrola 15 metros de profundidade no fundo do mar, onde se alimenta de plâncton que se filtra da água.
As duas regiões do continente onde vivem, principalmente, são Galicia (Pindo, Lira, Aguiño, Valdoviño, O Barqueiro) e a costa que liga Huelva com Cadiz. Em termos de aparência, suas conchas são finas, ovais e de textura lisa. As coquinas podem medir até 5 centímetros de comprimento. Embora existam até cinco tipos deles, o mais popular no mercado é o truncado.
Assim são recolhidas as coquinas de Huelva.
Os mariscos ou cozinheiros são responsáveis por coletar diretamente o coquinas de huelva das águas salgadas. A pé e vestida com uma espécie de arreio preso a uma trilha que atua como rede de arrasto, se comparados à pesca de peixes em alto mar, aos poucos vão coletando esse molusco. Após ter recolhido um bom saco do produto, todas as coquinas são filtradas para que só fiquem o maior e os mais pequenos são devolvidos ao mar. O processo de agitação no local de coleta ajuda a evitar o desperdício. A iguaria é então levada a um centro de seleção, purificação e embalagem em malhas que são comercializados por quilos.
Este trabalho que foi passado de geração em geração entre as famílias de moluscos tem alguns 300 profissionais. Eles estão organizados em pequenas associações nascidas na cidade onde trabalham exclusivamente coletando coquinas de huelva. De Ayamonte para o ambiente natural de Doñana, o comércio passa pela praia de Isla Canela, Mazagón, os pântanos de Isla Cristina e a costa de Punta Umbría.
Mas também há grupos de cozinheiros de áreas fora da praia, como Ao monte, ainda na província de Huelva. Depois, as cidades sevilhanas de Pilas e Villamanrique de la Condesa também têm a sua associação, que se junta à de Sanlucar de Barrameda, já em Cádiz.
Três ameaças a um setor esgotado
Essa paisagem marítima natural emoldurada na Golfo de Cádis é único para obter e comercializar um produto nativo, mas que sofre três ameaças. O primeiro tem a ver com a presença de toxinas em coquinas de Huelva. Em várias ocasiões, isso levou ao encerramento da criação de moluscos na área onde essas toxinas foram encontradas. Além disso, a Junta de Andalucía teve que regulamentar este trabalho em seu dia para evitar o Super exploração do produto, por isso estabelece estações de ver cada ano. Portanto, nem sempre este molusco pode ser capturado e o máximo diário é fixado em 25 quilos.
Em 2020, a situação de um setor já bastante atingido por esses entraves e pelos coleta ilegal frutos do mar foram ainda mais esgotados pelo Covidien-19. E é isso rentabilidade É preocupante para quem pesca dia e noite capturando esta iguaria que depois pode ser vendida a preços ridículos no mercado. Um pedido histórico desses profissionais é que um país tomar menos coquina, mas mais bem paga.
Mas isso não é tudo, pois eles querem garantir o qualidade do produto por meio de um Denominação de origem. Uma DO que o protege da caça furtiva, além de valorizar e reconhecer o local onde é obtido. Com este procedimento ainda pendente de aprovação do governo andaluz, continua a ser pescado marisco nas águas de Huelva. Desde o 1 julho a temporada está aberta para conchas de Huelva, uma iguaria singular.
