El mundo marinho esconde uma infinidade de produtos culinários que nunca param de surpreender. Na verdade, existe cozinheiros que concentram todas as suas pesquisas nos segredos encontrados nas profundezas das águas. O peixe Aquele que falaremos hoje é um dos mais conhecidos do mercado. Talvez seja mais para ele sabor isso para o dele estético -É um peixe muito parecido com a enguia, salvando as distâncias-, ou pelo fato de seu consumo ser muito popular desde a antiguidade, o congro É um peixe muito apreciado e apreciado principalmente durante os meses de outono e primavera.
A lenda diz que quando Neptuno, deus do mar, visitou Zeus no Monte Olimpo, ele o trouxe como um presente congro. Também aparece no livro de receitas da Andaluzia e é mencionado pelo Arcipreste de Hita em seu Livro do Bom Amor. Tudo Isso significa não apenas que é um peixe muito valorizado, mas que tem sido assim há séculos. A questão é por quê? O que é especial sobre congro?
Peixe que lembra a enguia
Talvez seja pelo seu aspecto - comprido e com uma boca de tamanho considerável - que o congro chama muita atenção. De forma anguiliforme, é um Peixe branco quem vive nas profundezas cavernas costões rochosos e raramente sai do esconderijo durante o dia. Embora possa ser encontrado em várias partes da geografia espanhola - no Atlântico e no Mediterrâneo-, principalmente é no norte onde é capturado. É um peixe grande, que pesa entre cinco e 15 quilos, e que geralmente mede cerca de um metro e meio; Embora seja verdade que espécimes mais imponentes foram encontrados.
A difícil mas admirada pesca de congro
A verdade é que é um peixe com um personagem muito corajoso, então sua pesca submarina, além de ser admirada, é uma verdadeira desafio para quem tenta praticar. Não só porque o seu habitat natural é de difícil acesso, mas porque quando atacado, não hesita em atacar novamente: é mordida não é venenosa, mas sim doloroso; e isso une a força do animal. Além disso, seu corpo se cura muito rapidamente, por isso é uma tarefa árdua capturá-lo com métodos de pesca no fundo do mar.
Para a pesca tradicional não é necessário tanto esforço. Assim como é corajoso, também é muito curioso e imediatamente vá para qualquer isca ou movimento estranho que você vê ou ouve.
As possibilidades do congro na cozinha
Embora por alguma estética monstruosa, o congro tem um dos sabores mais especiais quando se trata de peixe. De carne saboroso e firme e de fácil manuseio na cozinha - não possui escamas e, embora tenha espinhos, são fáceis de remover - este produto de intenso sabor marinho dá muita liberdade na hora de incorporá-lo ao elaborações culinárias. No entanto, um fato muito importante deve ser levado em consideração e é que seu sangue pode conter substâncias tóxico; sim, termolábeis, para que quando sejam cozidos essa toxidade seja eliminada.
De sopas, fundos, caldos e fumets a paellas e até Torta galega congro. Este peixe é muito versátil e leva a uma infinidade de receitas. Na verdade, o mesmo Angel Léon prestou uma homenagem especial a este peixe. Em 2020 ele apresentou seu costelas do mar, feitas de barrigas de corvinas e enguias, que quando cozinhada e apresentada, se assemelha a uma casca de porco.
Um dos pratos mais populares no livro de receitas do Mediterrâneo em que este peixe está envolvido é o da Enguia congro ajoarriero, acompanha com batata, páprica, alho e folha de louro. E se você procura algo mais internacional, vale citar o congro caudilho, muito típico da gastronomia chilena e ao qual o poeta Pablo Neruda dedicou um poema: La Oda al Caldillo de Congrio, no qual a receita é principalmente descrita.
Você já viu que o congro, um produto da estação da primavera, é um alimento muito interessante e com muitas possibilidades. Sua aparência pode não ser das mais atraentes, mas sem dúvida seu gosto o torna um verdadeira joia marinha. Você já experimentou?
