Com nuances gastronômicas em todas as partes do país, pense sobre o cozinha regional do peru Trata-se de uma cozinha mestiça. Sabores que nutrem e homenageiam a mãe terra (a 'Pachamama', como se diz na língua quíchua). Peru é uma terra rica em matérias-primas. O viajante que percorre o destino pela gastronomia encontrará um país onde cada uma de suas regiões oferece propostas culinárias únicas. Você quer conhecê-los?
Essas peculiaridades culinárias falam de identidades gastronômicas singulares, em um país que tem uma de suas grandes riquezas em boa alimentação. Isso o tornou o Melhor Destino Culinário do Mundo por sete anos consecutivos, segundo o World Travel Awards.
Arequipa, o sabor das picanterías
Em zona sul do peru é Arequipa. A cidade onde vive a tradição das picanterias no dia a dia das mãos das ´picanteras '. São as mulheres que herdaram o saber de suas mães e avós e conduzem uma cozinha cheia de humildade e sabor em partes iguais. Antigamente as pessoas iam a esses lugares para beber ´usch´, bebida feita com milho fermentado. Esta bebida foi acompanhada por comida picante para matar a sede. Daí o nome 'picanterías'.
Neles, nem o tempo nem a vanguarda são ingredientes essenciais. Visitar uma picanteria significa entrar Arequipa, no alvorecer da gastronomia de Peru, onde a cozinha mais mestiça tem um ponto adicional de especiarias. Eles oferecem uma carta de odes contínuas ao ontem e ao produto original. Lá o 'chupar' sopa de camarão com leite e queijo e a 'sopa branca' Acompanha lombo de cordeiro, milho, grão de bico e batata todos os dias da semana.
O rocoto o preenchimento é um de seus fundamentos do cozinha regional do peru. Muito parecido com a pimenta, este superalimento é um pouco mais redondo e muito mais picante. Seu recheio é feito de carne, queijo, ovos e azeitonas, todas cobertas por uma segunda camada de queijo derretido que a coroa ao entrar no forno.
Ceviche
Com todo esse patrimônio culinário, Arequipa aspira a ser uma cidade criativa da gastronomia pela UNESCO em 2019, decisão que será conhecida no final deste ano.
Peixe peruano? Indo para o Litoral Norte
Tumbes, Piura, Lambayeque e La Libertad são as regiões que compõem o que se conhece como litoral norte, áreas onde a clima quente. A proximidade dessas áreas com o mar faz com que o peixe e os frutos do mar ser os protagonistas da sua oferta gastronómica.
A viagem à culinária do norte o convida a saborear um ceviche peixe e marisco onde, ao contrário de outros lugares, é servido com zarandaja - feijão cremoso - e mandioca. Uma variante do tradicional ceviche é o 'chinguirito', feito com carne seca de peixe de guitarra, que acentua o sabor marinho. O majarisco É mais uma das expressões do norte, feita com purê de banana verde e uma variedade de frutos do mar.
encontramos cascas pretas, camarões, caranguejo e lula e um toque de chicha de jora. O cerveja de milho de origem inca que também é usado para temperar arroz com pato e na maioria dos ensopados do norte.
Cusco, um presente cheio de ontem e futuro
Nesta cidade andina nada pode ser rotulado. Aqui se encaixa o fusión, a tradição e últimas tendências. Embora tenha uma base culinária tradicional, a capital do tahuantinsuyo tem visto o nascimento de propostas ao longo dos anos que vêm se somando à gastronomia peruana. De projetos que tocam o Mediterrâneo, o porco ´thai´, italiano, nikkei e tudo que pudesse ser montado com a base do sabor peruano.
Rocotó
Entre os seus pratos mais tradicionais está o ´porquinho da índia´. Elaboração em torno do carne de porquinho da índia, que é marinado com chica de jora, pimenta malagueta moída, hortelã-pimenta e sal e depois frito até a pele ficar crocante. Famoso também é o marinada de porco cusqueño, um caldo concentrado requintado chamado "ressuscita os mortos". Cusco É também a casa do ´choclo con queso´ e da ´humita caliente´ (pasta de milho enrolada nas folhas da espiga). Todos requintados cozinha regional do Peru.
Imersão na selva para saborear a culinária regional do Peru
A Amazônia oferece o jantar sabores exóticos que surpreendem o paladar de seus visitantes. Aqui a diversidade de produtos - alguns um tanto desconhecidos - são as credenciais para garantir uma experiência inesquecível.
Ungurahui, camu camu, aguaje, copoazú, arazá ou cocona. Embora pareçam entradas de dicionário de alguma língua estranha, são os nomes das frutas silvestres mais apetitosas que o Amazon ofertas. O peixe amazônico são também uma verdadeira surpresa para o viajante. Sob seus rios de águas turvas vivem o paiche, doncella, pacos, gamitanas, palometas, piranhas, shiruis ou dourado. São peixes cozinhados de maneiras muito diferentes. Um deles e muito curioso, fica dentro de um fardo ou cana de bambu e o coloca no fogo.
farasca
La pegadinha É um famoso prato feito de peixe temperado com sachaculantro, sal e pimenta doce, depois embrulhado em folhas de bijao e grelhado. Este prato suculento é servido com bananas cozidas e pimentão cocona.
No entanto, o prato mais representativo é o Juane, um tipo de tamale feito de arroz e pauzinho que em seu coração dá um saboroso coxa de frango bem temperado. Prato essencial nas celebrações de são João em toda a região, esta é a placa da bandeira do Amazon igualmente. Perto dos juanes encontramos o tacacho com carne seca, um feliz casamento entre a banana verde amassada com manteiga e sal, ou a carne de porco seca e marinada. Aproveite tudo isso cozinha regional do peru!
