Ótimos Produtos México
Escreva: Marichuy Garduño
Foto: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA
Sem dúvida, o pimenta é a comida que dá à comida mexicana um caráter único que lhe deu Fama Mundial. Descubra o pimenta e seus sabores explosivos!
Mexicanos consumiram o chili peppers desde tempos muito antigos. Atualmente, esse alimento é parte essencial da cultura nacional e o sustento de cada dia. Um ingrediente que contém capsaicina, substância que determina seu grau de coceira.
Vários estudiosos do assunto concordam que não é fácil calcular o sabor picante de um pimentão. A razão é que capsaicina falta odor, sabor e cor.
Até mesmo para medir o nível de coceira, um teste baseado no gosto humano. O método usado foi chamado Scoville pelo farmacologista que o inventou em 1912.
Pimenta e seus sabores explosivos
Este teste para qualificar o pimenta e seus sabores explosivos consistia em reunir um grupo de cinco provadores profissionais. Estes não eram consumidores regulares de pimenta, já que o paladar se acostuma com o picante e perde a sensibilidade. Os membros do conjunto testaram uma solução com uma quantidade mínima de capsaicina diluído em água com açúcar.
Dessa forma, eles continuaram executando o teste una y otra vez, até que o gosto da mistura quase não fosse perceptível na língua. Posteriormente, os provadores registraram por escrito o momento em que seus paladares eles pararam de perceber coceira nenhum.
Pimentas na história
A história registra que o viajante Cristóvão Colombo veio a essas terras em busca, entre outras coisas, do pimenta preto. Naquela época, era um dos condimentos mais desejados pelos europeus. Em vez disso, ele encontrou o pimenta malagueta quem ele ligou "Pimentas". Isso porque ele erroneamente os relacionou com pimenta.
Uma vez EuropaEscusado será dizer que o pimenta e seus sabores explosivos eles se espalham. Então eles pularam para Ásia e áfrica. Em questão de um século, eles já estavam temperando pratos em muitas mesas ao redor do mundo.
O mundo reconhece pimenta mexicana e aqueles de Central. Mas o viajante renova seu amor por um chili próximo ou forte como «Rocoto«. Este é um pequeno pimentão vermelho cultivada desde os tempos pré-incas nos altos vales do Peru. Também é muito popular em Bolívia, onde eles chamam «louco«. Ambos os nomes designam a mesma variedade.
Aquilo é um pimenta intensa cujas propriedades pungente (isto é, seu calor) e seu aroma se destacam muito. É usado a seco, como base para ensopados e macarrão. Também fresco, num molho simples com tomate e ervas aromáticas. Sua presença é inevitável nas mesas do Peru e da Bolívia.
