Quando falamos sobre caviar, geralmente pensamos no intenso gosto do mar o que o caracteriza. Hoje aqui você vai descobrir - ou saberá mais, se já ouviu falar - que há um que não vem do mar e que, longe de ter gosto como o resto do caviar, explode na boca com notas cítricas e agridoces. É sobre caviar cítrico, um produto que, apesar de não ser realmente novo no mundo da gastronomia, é agora que ganha cada vez mais destaque na gastronomia espanhola.
O que é caviar cítrico?
A princípio, é surpreendente que se trate de um caviar e não venha do mar. É um produto que cresce em uma planta conhecida como microcitrus australásica ou dedo de limão (Tambem chamando 'dedo limão ', pela sua semelhança com o limão e por ter uma forma alongada), e que é indígena para a Austrália.
Outra das características que tornam este caviar tão especial é o fato de existir variedades diferentes, o caviar cítrico lata conhecer cores diferentes. Rosa, amarelo, marrom, verde e até roxo -dependendo de vários fatores como o clima ou a época do ano- são alguns dos que você pode encontrar. Consegue-se assim que, além de dar um toque único ao sabor dos pratos, confere-lhes uma estética muito atraente.
A verdade é que embora este dedo de limão seja originário do continente australiano e que seja principalmente nas florestas de Queensland e New South Wales, sua popularidade cresceu tanto que pode ser encontrado em outras partes do mundo.
Huerto Gourmet, pioneira na Espanha
Um daqueles lugares onde o caviar cítrico penetrou foi Espanha. Tanto que Jardim Gourmet, (Elche, Alicante), é pioneira continental no cultivo deste citrino. “O produto temperado não macerou até ser mastigado, proporcionando um toque de criatividade e possibilidades ilimitadas de uso não só na gastronomia, mas também em coquetéis, tortas e sorvetes ”, afirma a empresa em seu site.
Mas o compromisso da Huerto Gourmet foi além do cultivo desta planta. Ele queria inovar e conseguiu: pioneiros nível mundial na venda de 'dedo embalagem de limão. O que isso implica? Que sua duração pode ser estendida até um ano. Como explicou Santiago Orts, da Huerto Gourmet, à revista Alimente, “nós produzimos em banheiras 50 gramas para profissionais e 25 gramas que se vendem em embalagens de três unidades indissociáveis. Produzimos três cores: verde (o mais ácido), salmão (acidez intermediária) y vermelho (acidez suave). "
O bom funcionamento deste pomar fez com que o cultivo da caviar cítrico se espalhou para outras áreas do país. Murcia y Andaluzia Eles estão começando a experimentar este produto.
Caviar cítrico, pedido na alta gastronomia
A gastronomia espanhola, embora profundamente enraizada na tradição, também procura sempre evoluir, encontrar Novos sabores e estar na vanguarda de cozinha mundial. O caviar cítrico, como dissemos antes, tem um sabor azedo e fresco muito procurado por grandes chefs. Por se tratar de um alimento com um sabor destas características, combina perfeitamente com qualquer produto que venha do mar, em sobremesas e talvez em alguns cocktails.
É por isso que o renomado Dabiz Munoz, chefe de DiverXo com três estrelas Michelin, que busca sempre se aprimorar e descobrir novas experiências, utilizou-o em uma de suas elaborações. O prato -que é comido à mão- é composto por ouriço, caviar cítrico, um véu de alcaçuz, alho preto, molho bearnês japonês e perfume de bergamota. UMA autêntica explosão de sabores em que o caviar lhe dá um toque diferente.
Este produto pode ser adquirido em lojas como Jardim gourmet o Jardim tropical. Como viste, é um alimento dos mais curiosos, tanto no que se refere ao conceito de caviar de sabor mais terrestre como ao seu. uso e estética. Também em termos de contribuição nutricional, pois é muito rico em vitamina C e B6, entre outros nutrientes. E você, já experimentou?
