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Algas e outras

Gran Canaria na última quinta-feira, 4 de abril, recebeu um dos principais embaixadores da gastronomia japonesa, em seu Banco Espanhol de Algas Marinhas. Hirotoshi ogawa é diretor de Instituto Mundial de Técnicas de Shushi (WSSI) e viajei até a ilha para ver essa "despensa" de algas. Tudo com o objetivo de conhecer as potencialidades culinárias que este produto oferece, a partir do qual mais de 1.800 espécies aqui. 

As algas são um produto muito presente no cozinha asiática especialmente em Japão e china. Mas também em Europa foram consumidos em menor grau em lugares como País de Gales, Bretanha na França e Escócia. Embora seja um produto relativamente novo em muitas cozinhas, após a implantação massiva de restaurantes asiáticos ao redor do mundo, eles se tornaram populares.

Atualmente eles fazem parte de muitas receitas. Não é mais um produto novo, por isso vamos aprender mais sobre eles e suas propriedades.

Propriedades dele

As algas eles são ricos em minerais, fibras e proteínas. Eles têm um nível muito baixo de gordura. Eles nos dão um alto nível de fósforo e cálcio o que os torna muito interessantes para muitas dietas, especialmente para pessoas com problemas de osteoporose.

Eles se destacam por seus alto nível de iodo, uma baixa contribuição de algas na dieta, cobrimos a necessidade desse oligoelemento. No entanto, pessoas com problemas de tireoide devem prestar atenção ao consumo.

Eles estão presentes em algas minerais tais como selênio e zinco, bem como ferro que, juntamente com o alto nível de Vitamina C que possui algas, facilita sua absorção pelo organismo.

Tipos de algas

Ágar-ágar

É uma alga com alto teor de fibras, o que a torna muito interessante para problemas digestivos. Possui baixa ingestão calórica.

Spirulina

A espirulina se destaca pelo alto aporte de vitamina A e B12 e também pelo alto teor de proteínas. Também é rico em ferro, vitamina E, cálcio, fósforo, magnésio e antioxidantes.

Alga Nori

É a alga que é usada para embrulhar o sushi. Geralmente é vendido seco. Muito rico em iodo, ômega-3, ferro, cálcio e magnésio. É creditado com a capacidade de ajudar o corpo a parar a mutação das células cancerosas.

Alga Kombu

É uma alga muito utilizada para a produção de caldos. É rico em iodo e cálcio, bem como vitamina K, o que ajuda a melhorar a circulação sanguínea. Também ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue. É uma alga que dá muito sabor e foi ela que ajudou a descobrir o quinto sabor, o umami.

Alga Wakame

Da mesma forma que o Kombu, é utilizado para sopas e caldos. É um ótimo condimento. Possui alta ingestão de cálcio. Possui um bom suprimento de vitaminas como K, A, D, E e B2.