Carne estampada, realidade que está revolucionando o setor alimentício

A ciência continua a avançar e revolucionar todas as nossas vidas todos os dias. No mundo dos alimentos, a inovação mais recente é nada mais e nada menos do que um carne artificial criada com impressoras 3D. Um fato único e incrível que foi conseguido por uma empresa do nosso país. Você quer saber mais sobre o carne estampada e sobre esta empresa de Navarra com sede em Cizur Menor? Fique conosco para descobrir.

Bifes T-bone em 3D, o mais recente da empresa Cocuus

Esta carne sintética foi criado pela empresa Cocuus, Em colaboração com o Centro Nacional de Segurança Alimentar e Tecnologia (CNTA), graças a uma máquina capaz de produzir oito quilos de carne por minuto. É feito de mingau de carne dissociado das partes menos utilizáveis ​​da vaca.

À primeira vista, este bife é idêntico a qualquer outro feito com a tradicional carne animal e praticamente não há diferenças de sabor. Este é um avanço impressionante na indústria de alimentos que está evoluindo para atingir o consumo de carne no futuro mais próximo possível. nenhum sacrifício de animal.

A empresa Cocuus já conquistou grandes prêmios como o Primeiro prémio europeu para a empresa mais inovadora de 2018 em Barcelona. Ele também PPrimeiro Prêmio Europeu o produto mais inovador de 2019 em Madrid e também o PPrimeiro prêmio Ingenia Startup ao empreendedorismo e inovação no setor alimentar 2020.

Patxi Larumbe, diretora de desenvolvimento de negócios da Cocuus | Fonte: Coocus.com

Como você consegue a carne impressa?

O processo de fabricação para criar esta curiosa carne estampada é denominado "Alimentos para dados, dados para alimentos" e consiste, em poucas palavras, em praticar um tac para o olho de lombo. Desta forma, eles passam a conhecer o Estrutura celular 3D dessa peça e depois transmita para o impressor como ficará o produto final. Eles também podem controlar todo o processo para reconstruir a peça e podem modificar a morfologia do alimento de acordo com a necessidade, por exemplo ao reduzir o percentual de gordura ou vascularidade.

A partir daí, resta alimentar o impressor com a matéria-prima da célula e solicitar que ela fabrique o chop. A matéria-prima é um mingau celular quase líquido de carne ou substância vegetal e para consegui-lo a carne é dissociada de uma terceira peça.

Da mesma forma, para a gordura, a empresa Cocuus usa óleo de girassol, enquanto nos bifes feitos de matéria vegetal usa-se um textura de ervilha. A mistura incorpora aglutinantes e outras substâncias que lhe conferem sabor, corpo e permitem que a carne resista a altas temperaturas durante o cozimento.

Carne estampada

Carne impressa em 3D | Fonte: Cocuus.com

Quando essa carne impressa estará disponível no mercado?

Em apenas um ano e meio, os 16 cientistas, incluindo bioengenheiros e matemáticos, que trabalham neste projeto, por exemplo, conseguiram transformar uma saia de vitela de segunda categoria em um bife apetitoso. Além disso, eles também conseguiram fabricar bacon ou costelas de cordeiro e foram capazes de replicar o processo para desenvolver bifes de salmão sintético.

Portanto, dado o nível de velocidade que carregam apesar da dificuldade do projeto, espera-se que para Janeiro, para fevereiro ou para março do próximo ano esse tipo de carne já está no mercado. Lá você pode escolher costeletas que podem ser feitas a partir das partes menos utilizáveis ​​do vaca ou mesmo escolher aqueles criados por um biorreator apenas com vegetais, por exemplo, com ervilhas. Estes segundos são projetados especialmente para o consumo de pessoas que seguem uma dieta vegana ou vegetariana.

Carne vegetal

Carne 3D criada pela empresa Cocuus | Fonte: Cocuus.com

A revolução da alimentação mundial já é uma realidade completa e novidades como esta carne estampada eles nos surpreendem e fascinam a todos. Além disso, a carne sintética é uma alternativa para reduzir o pecuária intensiva e seus problemas ambientais. E da mesma forma, pode ser uma forma de alimentar uma população que não para de crescer e de pedir alternativas ao consumo tradicional. E você, será um dos primeiros a provar essa carne quando ela for lançada no mercado? O que você acha dessa inovação revolucionária? Você acha que vai acabar substituindo a carne tradicional ou será apenas mais uma alternativa?

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