De cor vermelho-mogno, de uma das raças mais puras de Espanha sai um carne retinto suculenta, macia e fina, cuja presença se estende a várias comunidades autônomas. Embora, em número desse gado, Andaluzia goza do privilégio dos seus amplos prados, mesmo alguns perto da praia. Descubra neste artigo tudo sobre este produto de carne bovino especial, desde sua origem até sua culinária.
História e distribuição na Espanha
Na Meio até você chegar ao sudoeste de Europa, aqui no Península Ibérica nasceu junto com outras raças espanholas, o re-tinta. Estamos falando do principal rebanho indígena que se instalou na metade sul do país. De algumas vacas que coexistiram nas montanhas e pastagens do Mediterrâneo junto com outras, as de capa de mogno com grandes chifres. Durante séculos permaneceram habitando terras andaluzas, mas não servindo para trabalhar na agricultura, mas como animais para uso na estrada.
Claro, desta vaca caracterizada por ser de corpo sólido e forte Logo suas qualidades de carne começaram a ser apreciadas. Assim, o retinto carne Tornou-se um produto requintado para o paladar. As variantes etnográficas da raça surgiram de acordo com o local do habitat e as conseqüentes influências ambientais. Portanto, hoje podemos encontrar muito em Estremadura como em Andaluzia este animal com pequenas variações. Mais que 90% de um censo fixado em 200.000 cabeças concentra-se nessas duas comunidades autônomas, embora os dois Castelas, Madri e ainda Baleares eles também têm esse gado.
Como esta raça bovina é identificada?
La carne retinta é obtido de uma vaca cuja cor é fundamentalmente vermelho, embora seus tons mudem do mais escuro -que é chamado com o mesmo nome- para dois outros. Porque existe o vermelho -típico de rebanhos da Extremadura- e o loira -de áreas de Cádis-. Em seguida, são identificados seus olhos de perdiz, da cor clara ou puxando a castanha dos cascos ou também sua cauda fina, ligeiramente em forma de arco.
Em relação ao seu chifresSão diferenciadas por sexo, sendo em todo o caso dirigidas para os lados e para a frente, de cor branca amarelada mas pontas escuras. O machos eles os têm na forma de gancho alto ou baixo, enquanto o fêmeas mostrar um chifre apontado para cima, embora às vezes faltem por ação do fazendeiro. Por fim, vale destacar uma musculatura enorme, larga nos lombos, ventre e até nas coxas. De várias partes do animal um requintado carne retinto.
Fazendas de gado
Dado o rusticidade e natureza desta raça bovina, que apresenta um caráter materno marcante, pode sobreviver em ambientes tão complicados como aqueles que sofrem secas. Alimenta-se durante todo o ano de recursos forrageiros da pastagem no monte natural, então ele gosta do regime extensivo. Fazendas simples, mas grandes, hospedam esses animais que compartilham terras de gado com outras espécies, especialmente de Raça Merino e Porcos Ibéricos. Assim, cada fazenda pode ter em média 40 cabeças. Pode ser identificada por cercas com paredes de pedra ou cercas de arame farpado.
Indo para a criação, geralmente há um touro para cada 30 ou 40 vacas e o referido macho permanece com eles entre os meses de novembro e junho, sendo engordado. Após o acasalamento, o desmame ocorre aos cinco, seis ou sete meses de idade. Com alimentação adequada e cuidados com o gado, a fêmea pode ter uma vida produtiva de até Anos 18. A primeira entrega geralmente chega aos 34 meses.
ACRE e carne retinta na cozinha
Existe uma organização sem fins lucrativos que promove a corrida e a carne retinto. Este é o Associação Nacional de Criadores de Bovinos Selecionados da Raça Retinta (ACRE), fundado em 1993. Este grupo também certifica produtos cárneos que devem ter o logotipo 100% Autóctone para sua autenticidade e reconhecimento. Aqueles que compõem um total de Peças 25 diferente do animal, útil na cozinha para assado, ensopado, empanado ou preparar a la plancha. Rabo, lombo, lombo, lombo ou bochecha são algumas das peças mais comuns para a confecção de pratos saborosos.
Se você quiser experimentar o retinto carne, recomendamos que você visite os restaurantes El Duque en Medina Sidônia o Vende-se La Duquesa en Vejer de la Frontera, ambos na província de Cadiz. Receitas tradicionais com toques modernos vão surpreendê-lo tanto quanto o cardápio que oferece. Átrio (Cáceres) ou Curral do Rei (Trujilo).
