Um fato que você provavelmente não sabe e que terá interesse em saber é que o Carne de guadarrama é a única comida do Comunidade de Madrid com Indicação Geográfica Protegida (IGP) Assim, o povo madrilenho não tem nada a invejar a outras prestigiadas carnes nacionais porque têm as suas. É de qualidade e possui características que o distinguem, estando sempre ligada ao seu território de origem. Mas, o que você acha que torna esta carne única em comparação com as outras? Qual é o processo que você segue para se diferenciar?
O que há de especial na carne de Guadarrama?
A carne do Serra de guadarrama tem seu IGP desde o ano 1998 e garante a qualidade do vitela, o filhote de ano e pelo porco vindo de gado bovino das corridas Avileña-Negra Ibérica, Charoles e Limousine controlando todas as fases do processo desde a exploração até o ponto de venda. O seu sabor requintado e as muitas receitas que pode criar são evidentes, mas o processo que existe antes do seu consumo é essencial. Os tipos de carne escolhidos e o método de criação e engorda tornam esta carne algo excepcional.
A primeira coisa que você precisa saber para saber escolher qual carne você prefere são as três tipos de cArne o que há. Primeiro, a carne de vitela É fêmea e deve ter peso mínimo de 150 kg / carcaça. O segundo é el filhote de ano, que deve pesar no mínimo 225 kg / carcaça e a carne deve ter uma cor entre o vermelho claro e o vermelho púrpura brilhante. E o terceiro é o porco, que é um macho castrado, de carne cremosa e músculo de consistência firme.
Também é importante que você saiba que nesta carne o processo de la Reprodução e pelo engorda em animais eles diferem em duas etapas. Lpara o primeiro estágio, que é o lactação, vai do nascimento ao desmame (fim da lactação em mamíferos). É feito entre cinco e seis meses e nesta fase a dieta básica é de leite materno e grama. O segundo estágio é o de crescimento y engorda que vai do desmame ao abate dos animais entre doze e dezoito meses. A alimentação é feita por meio de feno ou palha. Eles também são alimentados com cereais e / ou suplementação com vitaminas e minerais.
Para diferenciar o Carne de guadarrama das outras carnes você deve observar bem, embora você possa apreciá-la imediatamente. Se o carne é fresca você tem que perceber que tem um aparência ligeiramente úmida com uma cor rosa viva. Sua textura é firme e possui aroma e sabor carnudo, além de gordura desempenha um papel importante aqui, pois é responsável pela suculência e sabor.
Quando o carne é cozinhou Deve-se notar uma suculência na mastigação e é importante saber que quando a carne é frita não sai nenhum líquido interno. Todos estes processos, mais o clima madrilenho e a qualidade da matéria-prima, tornam este alimento digno do selo IGP. Além disso, seja cozida no forno de churrasco com batata, cozida ou preparada em receitas mais complexas, a carne da Serra de Guadarrama tem um valor nutricional importante obrigado ao seu baixo teor de gordura.
Onde é produzido?
A Indicação Geográfica Protegida é um selo de qualidade concedido pela União Europeia. Estabelece que os produtos de uma área têm qualidade diferenciada. Estão ligados a um determinado território que lhes confere qualidades que os tornam único e especial.
La Carne de guadarrama Madrid compreende várias áreas. O primeiro é o área de produção que se estende pelas seguintes regiões agrárias da Comunidade Autônoma de Madrid: Lozoya-Somosierra e parte das regiões de Guadarrama, Área Metropolitana de Madrid, Campiña e área Sudoeste. Então há o área de abate e curativo que cobre toda a comunidade autônoma de Madrid.
A carne é um dos alimentos mais saborosos e ricos que podemos cozinhar, além de ter infinitas formas e combinações. Mas se a carne for macia e de excelente qualidade e tiver o selo IGP, como é o caso da carne da serra de Guadarrama, o seu prato será o mais suculento e suculento. Se você não soubesse disso produto Madrid, encorajamo-lo a prová-lo na sua próxima visita à capital espanhola.
