Início Sal, especiarias e ervas aromáticas Canela: tudo sobre essa especiaria doce

Canela: tudo sobre essa especiaria doce

canela

La canela É uma das especiarias mais conhecidas por sua aroma amadeirado agradável e sua característica gosto doce. Toda a canela vem da casca seca de diferentes variedades de árvores e arbustos do gênero cinnamomum. Pertence à família botânica Lauraceae..

Existe uma grande variedade de canela de diferentes países e diferentes variedades dessa árvore. O processo de obtenção é semelhante em todos os lugares. O produto final é semelhante, difícil de distinguir para olhos e paladares não especialistas.

Principais classes de canela

• “Cinnamomum zeylanicum” - vem principalmente de Sri Lanka (antigo Ceilão) e em muitos lugares é reconhecida como a verdadeira canela. Sua cor é mais pálida e seu aroma mais suave que os demais. Existem os tipos Sri Lanka, Seychelles e Madagascar, de acordo com sua área de produção.

• “Cinnamomum cassia” - conhecido como cássia ou canela chinesa. Vem de diferentes áreas de China e tem uma cor mais avermelhada e um aroma mais penetrante, embora seja menos doce.

• “Cinnamomum burmanii” - De Indonésia ou Korintje, onde cresce principalmente no Ilha de Padang.

• “Cinnamomum loureirii” - Também conhecido como Cassia de Saigon. Vem principalmente de Vietnã.

• “Cinnamomum tamala” - do Índia o Cássia Índia.

Pau de canela

Em geral, pau de canela é comercializado na forma de charutos ou éclairs corte em tamanhos diferentes. Nesse caso, sua qualidade é medida pela espessura do charuto ou tubo, quanto mais fina sua espessura, melhor qualidade. Quando moído para produzir canela moida é muito mais difícil distinguir a variedade.

É até comum misturar diferentes tipos de pau de canela para produzir canela em pó com diferentes atributos. Isso de acordo com o mercado para o qual são direcionados.

El árvore desta especiaria, conhecido como 'canelo', cresce em climas marítimos tropicais. Baixo em terreno arenoso, bem drenado e úmido. Pode ser multiplicado por sementes germinadas dentro de casa por cerca de três semanas.

Também por meio de estacas semi-maduras no verão. Para o seu crescimento necessita de bastante sol e temperaturas que não desçam abaixo dos 15ºC, com chuvas abundantes. Embora possa alcançar Metros 10 alta em sua forma selvagem, é geralmente podado em árvores menores do que alguns 2 metros. Isso facilita seu cultivo e faz com que desenvolva um maior número de filiais onde obter a canela. Mas aqui na Espanha o que se desenvolveu foi uma expressão curiosa que remete à sua qualidade inquestionável. Ou você não conhece o ditado "isso é pau de canela"?

Locais de proveniência

Em geral, todos os tipos de canela são cultivados no Sul da ásia e em países tropicais. Sri Lanka é considerado o maior produtor de canela, seguido por China e Indonésia.

A primeira colheita da canela é feita a partir do sexto ano de sua plantação. Em geral, é coletado a cada dois anos durante os períodos de chuva. No Sri Lanka isso ocorre entre maio e junho e entre outubro e novembro. Enquanto isso em China é colhida em março e abril. No Indonésia durante o ano todo.

Sua elaboração

Os ramos são cortados na base, são descascado e a casca é deixada secar à sombra por um ou dois dias. A parte externa da casca é então removida. Ao secar, a parte interna da casca enrola-se sobre si mesma.

Quando ainda está molhado, as peças mais finas são introduzidas nas mais grossas e enroladas à mão, formando o Paus de canela ou charutos típicos. Uma vez seco, o todo é fortemente entrelaçado e torna-se cor escura, fina e quebradiça. Em seguida, eles são cortados no tamanho desejado.

Você também ganha pedaços da casca interno através descascamento ou raspagem de brotos jovens. Também diretamente os pedaços da crosta sem raspar. Todos os tipos de canela podem ser moídos para obter um fundo castanho-avermelhado com o seu aroma típico.

El sabor de canela é definido como aromático, ligeiramente doce, perfumado e quente. O cheiro a madeira que exala é muito agradável, delicado e intenso. O Cássia tem um aroma mais intenso e seu sabor é menos doce. Mas, seja como for, estamos a falar de um tempero doce que se adapta perfeitamente a muitas preparações de pastelaria. De que pratos ou receitas costuma gostar mais?

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