El boro parece muito com o pudim preto. No entanto, ambos têm diferenças importantes. Você será capaz de distingui-los? Descubra as tradições em torno desta salsicha doce e Cantábrico.
O que é borono?
É um prato típico do município cantábrico de Liebana. No entanto, você também pode encontrá-lo no leste de Astúrias e no norte de Palencia. Como muitos outros, surgiu há séculos para aproveitar o que restou do porco no abate. Sua aparência é bastante semelhante à da linguiça de sangue. Eles também compartilham ingredientes. Sangue, cebola y algumas especiarias (como salsa, orégano e páprica) vêm juntos nele. O que muda é que o borono não entra em nenhuma tripa de porco nem tem arroz.
Então, como isso é feito? Por que não é morcela? O primeiro passo é amassar o sangue junto com farinha de milho e trigo. Esse processo termina quando você obtém uma massa consistente. De acordo com outra versão, você também deve adicionar pão de madeira em migalhas. Você verá como pequenas bolas ligeiramente elípticas se formam após duas horas de descanso. Estes incorporam alguns dos gordura de porco em seu interior. Poderá achar fascinante que os cantábricos conheçam esta gordura, de uma forma tradicional, como "alma".
Depois disso, é hora de cozinhá-los, como as salsichas de sangue, por alguns minutos até que fiquem perfeitos. Para piorar as coisas, seus fabricantes os cozinham na mesma água do que a outra salsicha.
Como comer?
Seu nome peculiar vem de uma palavra celta, segundo o RAE: «Borona«. Isso significa milho. Disto segue a ideia principal do verdadeiro borrão. Isso pode ter uma parte mínima de farinha de trigo. No entanto, o papel principal corresponde a Maíz. Onde geralmente há variação é na questão de gordura de porco. É comum encontrar cidades (como Cabuérniga ou Los Tojos) em que é substituído por mel. Sem dúvida, uma mudança notável. Você já provou uma salsicha assim doce?
Se quiser experimentar doces e enchidos esta pode ser uma grande oportunidade. Borono costuma ser comido frito, polvilhado com açúcar ou acompanhado de maçã frita. Também é fácil encontrar no purê de batata. Na Liébana o que faz é degustar com maçã repinalda frita. Estamos nos referindo a uma variedade nativa da cidade que não é adequada para cidra. Geralmente é usado para fritar ou como maçã. O borono, por sua vez, era um café da manhã típico há muito tempo acompanhado de leite e açúcar.
As folhas
El boro também era apreciado nas folhas. O que são as sem folhas?, você vai se perguntar. Como você bem sabe, nas cidades pequenas não há muito o que fazer. Esta é a razão pela qual algumas pessoas se reuniram em uma casa para desfolhar. Eles removeram as folhas da orelha do próximo colheita durante o outono, encontros tradicionais realizados em outono. Todos os dias era feito na casa de um vizinho. Isso deve tratar seus convidados com um bom lanche.
Os Boronos preparado com o sangue da última matança que nunca faltou. Esta foi a forma de pagamento com que agradeceu o trabalho dos que frequentavam a sua casa. Enquanto desfolhavam, eles se atualizaram com as notícias e fofocas da cidade.
Curiosidades do termo
Se você é do País Basco, mais especificamente de Bilbao, este termo soará como outra conotação. Costumava ser usado para designar pessoas da cidade cujos costumes contrastavam com os da cidade. Pode ascender a "Caipira" ou "caipira". Hoje ainda é usado para se referir a alguém com pouca visão ou que faz as coisas de uma maneira muito básica. O borono em si é muito simples.
Seja como for, convidamo-lo a descobrir por si mesmo esta curiosa salsicha cantábrica cheia de tradição. Você o comeria no café da manhã com leite e açúcar? Embora as comparações sejam odiosas, temos certeza de que você não conseguirá resistir à tentação. Quanto parece pudim preto?
