Sua avó já disse que você deveria beber suco antes de comer lentilhas? Pode soar como chinês para você ou você pode ter ouvido em algum lugar. É um mito urbano que o ferro está melhor absorvido fazendo isso? Neste artigo, explicamos por que funciona e quais tipos de sucos são válidos. Preste atenção porque o que você vai ler pode mudar sua dieta para sempre.
Beba suco antes de comer lentilhas: qual?
Não é necessário possuir um diploma em bioquímica para entender o que você vai ler a seguir. Além das avós, são as nutricionistas que não se cansam de repetir o mítico suco. Mas como isso funciona? Para começar, nem todos valem a pena. O de laranja, o recomendado pela sua família, é válido. Tão aceitável quanto limão, morangos, qualquer fruta da floresta, kiwi… O que todos eles têm em comum? o Vitamina C.
Em primeiro lugar, deve-se ressaltar que podem ser consumidos em seus formato sólido também. A vitamina não é absorvida em maior quantidade quando espremida. Mas por que ajuda a absorver o ferro? A chave é aprender a distinguir dois tipos de ferro: ferro heme e pelo ferro não heme. O primeiro é de origem animal e está presente tanto na carne quanto no peixe. O segundo é de origem vegetal e falta hemoglobina (que lhe dá o nome).
Esta molécula é responsável, como somos ensinados na escola, por transportar o oxigenio do sangue. Sua estrutura, aqui a coisa é técnica, consiste em ferro no meio rodeado por um anel chamado pirrol. A presença disso supõe que absorvemos entre as 10 e pelo 25% do ferro da carne. Em contraste, os produtos vegetais não têm o anel. O resultado é que só nos alcança entre as 2 e pelo 5%. O ferro é enfraquecido por outros componentes antes de ser absorvido.
Como remediar
Beba suco antes de comer lentilhas, com a vitamina C, vai nos ajudar muito. Isso favorece um pH ácido no estômago que mantém o ferro em sua forma reduzida. Outra razão é que protege o ferro não heme, desprotegido pela ausência do anel, do perverso fitatos y taninos (também presente em lentilhas e inimigos naturais do ferro). Assim, aumentamos a porcentagem de absorção em um dos alimentos mais ricos em ferro (8 gramas de 100). Você ousa beber suco antes de comer lentilhas?
