Mais uma colheita do precioso já terminou açafrão de La Mancha, uma especiaria que tem sua própria Denominação de Origem Protegida. Este ano a produção dos 126 hectares que a DO ascendeu a 451,5 quilogramas, um número muito menor do que na temporada passada. No início desta campanha, as estimativas iniciais eram para manter a produtividade e assim manter a média dos anos anteriores, mas não foi possível. Desta forma, a diminuição foi de um 25% Em relação ao ano anterior. Fornecemos mais detalhes abaixo.
A diminuição nesta produção aponta para causas meteorológicas o que conduziu a números muito irregulares nas várias áreas castelhanas-La Mancha. Estes foram os geada do mês de março e principalmente o altas temperaturas a partir do mês de setembro. Já a extensão do cultivo é muito parecida com a de outras ocasiões.
excelente qualidade
Dessa maneira, o Conselho Regulador da Denominação de Origem de La Mancha valores como produção "improvável" este ano. No entanto, estão muito satisfeitos com a qualidade alcançada ao longo da campanha. Além disso, valorizam muito o esforço realizado por todos os produtores e centros de transformação em um ano muito complexo devido a todos os problemas e incidentes relacionados com a atual pandemia da Covid19.
“Estamos encerrando 2020, um ano que podemos descrever como agridoce. Azedo é o sabor que nos deixa que as previsões não se cumpriram e que a vindima foi inferior para o que estimamos. Mas ao mesmo tempo com a satisfação de ter salvado uma campanha com uma produção de qualidade excepcional, bem acima do que é exigido pelas especificações do PDO. Isso foi muito complicado devido à situação de saúde que vivemos em toda a Espanha devido ao coronavírus ”, explica o presidente do Conselho Regulador, Carlos Fernández.
O presidente do DO acrescenta que no próximo ano serão realizadas ações de promoção e capacitação, como o curso "Conheça o Açafrão de La Mancha" ou workshops voltados para alunos de Gastronomia e Hospitalidade.
Obtendo açafrão de La Mancha
Nas últimas semanas de outubro e primeiro de novembro, o flores de açafrão. Mais tarde, estes são desbastar ou descascar, ou seja, os estigmas das flores são extraídos delas um a um e manualmente.
Mais tarde, esses estigmas passam para a fase de torrado, um processo extremamente delicado e isso também sempre marca muito a qualidade do produto. Um bom trabalho de tostagem resultará em um tempero com excelente aroma, poder de coloração e um ótimo nível de umidade.
Finalmente, deve ser lembrado que DOP Saffron de La Mancha É a única especiaria desta natureza que tem este reconhecimento de qualidade a nível nacional em Espanha. Se pretende dar aquele toque de sabor e cor aos seus pratos, recomendamos que o procure no seu supermercado habitual.
