La Gastronomia de cartagena esconde iguarias que todos deveriam saborear. O café asiático é um deles, que constitui um símbolo da culinária no concelho de Cartagena (Murcia). Originalmente, era uma combinação de café, leite condensado e conhaque. Mas a receita evoluiu, incorporando pequenos detalhes que tornam esta bebida incomparável. Tudo é importante aqui, até o vidro. Você quer saber mais?
Origem do café asiático
Onde estava o primeiro café asiático é uma questão que gera disputa. Alguns premiam o invintrodução desta bebida nos bares da Calle Mayor da cidade portuária. Essa teoria sustenta que os hoteleiros se inspiraram nos marinheiros da Ásia que, ao desembarcarem, pediram café com leite condensado e conhaque.
No entanto, há mais quem argumenta que este famoso café nasceu no Bar Pedrin, na aldeia cartagenera de El Albujón. Pedro Conesa Ortega, dono das instalações, foi quem inventou o que se tornaria um emblema gastronômico da região do Campo de Cartagena. Sua esposa, Dolores Pagán, confessou que surgiu após um falha na mãecafeteira quina que fazia com que os cafés contivessem borrões. Para resolver o gosto ruim desses cafés, váHavia uma combinação para camuflá-lo.
La receta original Continha conhaque, leite condensado e café, e o resultado foi vaporizado com a cafeteira. A mistura estava na moda e se tornou o mais exigido del bar. O original não inclui Unicórnio 43, um destilado também nascido no território de Cartagena. É servido sem açúcar, misturado e já vaporizado.
Numa cidade próxima surgiu o café “russo” - anos atrás - que eles tomaram como exemplo para batizar sua criação de “asiático”. Isso aconteceu no Ano 1947, há mais de 70 anos.
O copo do asiático
O copo em que o café asiático tem sua própria história. No início, esse copo era chamado de “taça de sino forte”. A Unión Vidriera de España, em Santa Lucía, fabricou esta taça de vidro pela primeira vez em 1908. Ela foi usada para servir o vermute, bebida muito popular na época.
Na década de 40 a manufatura mudou-se para Barcelona, para a empresa Vidur. Atualmente, este modelo de xícara é proprietário e é comercializado pela José Díaz. Seu nome está gravado no chão do vaso, ao lado do nome da cidade de Cartagena. Este copo guarda um segredo: a receita do café asiático.
Como o café asiático é feito
A xícara em que o asiático é servido determinar a quantidade de cada ingrediente. A primeira coisa que pegamos é a leite condensado -temperado, não refrigerado- ao final das linhas verticais do vidro, preenchendo a parte mais estreita.
Então adicionamos o conhaque ou conhaque até que a linha pontilhada seja coberta. Brandy Magno é usado na receita original, embora você possa usar o que tiver em mãos. Mas tem muito cuidado com a quantidadepois o sabor é forte e pode prejudicar o sabor do café.
E temos que adicionar o ingrediente estrela: Unicórnio 43. Aqui a marca importa, pois é originária de Cartagena e é levada em consideração. Derramamos esse licor doce até a borda das lanças esculpidas no copo.
É o momento de café. Pode ser adicionado diretamente ao copo asiático da cafeteira ou fazer um café em outro copo e incorporá-lo posteriormente. Isso ocorre porque o recipiente é muito alto e precisa ser ligeiramente inclinado para baixo para caber na máquina de café. Então, se você não tiver destreza, ele pode tombar e derramar tudo o que você estava vestindo até agora. O café é servido até o copo transbordar.
Em muitos lugares emulsificar o café neste ponto da preparação, criando uma mistura homogênea. Se o leite condensado puder ser distinguido no vidro, isso significa que ele não foi vaporizado. Mas isso é opcional, apenas gosto pessoal.
Por fim, é hora de adicionar os detalhes que marcam a diferença neste café. Nós borrifamos canela a gosto, embora o ideal seja cobrir a superfície do vidro. Nós adicionamos alguns grãos de café e um casca de limão para decorar. Mas não pense que, por serem decorativos, podem ser dispensáveis. Se você quiser fazer um autêntico café asiático de Cartagena, deve incluí-los.
Ingredientes
- Café
- Leite condensado
- Canela moida
- Unicórnio 43
- Brandy ou conhaque
- Casca de limão
- Grãos de café
Sente-se e aproveite para beber seu café asiático. Embora se você quiser se deliciar com autênticos especialistas em café e descobrir mais delícias do gastronomia de cartagena- não hesite em visitar esta cidade de três mil anos.
