Castelo de Canena, A empresa olivícola e produtora de azeites Premium nos surpreendem mais uma vez. Desta vez ele faz isso com um azeite de oliva extra virgem cem por cento Arbequino e que foi acariciado por um Barril Jerez Amontillado. Sim, dizemos acariciado porque um EVOO tão delicado Parece que simplesmente fazendo isso ele é capaz de alcançar essas nuances delicadas e complexas. Embora, na realidade, não nos deva surpreender porque a empresa andaluza tem como ensina o inovação e a criatividade. Faz tudo isso com convicções e raízes firmes, sem esquecer que as suas origens começaram em 1780. Quer saber como é esta última criação do petróleo?
Por que um óleo de Arbequino Amontillado?
A elaboração é baseada em um Óleo monovarietal arbequino e de grande qualidade que sofreu um refinamento de um barril de carvalho americano a mais de cinquenta anos de Jerez. O barril contém vinho Sherry Amontillado. Estes vinhos de envelhecimento oxidativo são extraordinariamente complexo em suas nuances alcançando um equilíbrio magnífico em seus vinhos. Este ponto deve ser destacado porque Canena Castelo Ousou com o desafio de encontrar um equilíbrio entre o complexo e o maduro com a frescura e a leveza deste azeite de colheita precoce e conseguiu.
O projeto começa com um presente de uma prestigiosa família vinícola de Jerez. Como comentado Francisco Vaño, CEO da Canena Castelo, “Enfrentando este desafio fascinante, trabalhamos junto com nossos amigos de Vinícolas Lustau. Eles nos deram um barril de carvalho americano com capacidade para 250 litros e idade de mais de meio século. Continha um velho amontillado nunca antes engarrafado para a firma de Jerez ”.
Vañó lembra que “os feitores experientes de Jerez decidiram na época criar este Soleraje de Amontillado e deixá-lo estático. Tudo isso para que evoluísse com o tempo ”. Por sua vez, Rosa Vañó, diretora de Marketing e Comunicação do Castillo de Canena, afirma que “a criação deste produto é fruto de uma inspiração. Decidimos tentar fixar as nuances complexas e sublimes de um grande vinho xerez na alma dos nossos Arbequinos. Então surge Arbequino Amontillado".
A criação do óleo
La elaboração De Amontillado EVOO Começou quando, após esvaziar a pipa do vinho Amontillado, foi novamente enchido com azeite virgem extra Arbequino. Passados alguns dias, o azeite estava impregnado com os aromas do velho Amontillado que se fundiam com as nuances do azeite jovem. Francisco Vañó esclarece que "tem sido um trabalho complexo, pois era fundamental calibrar o tempo do processo de refinação do óleo de Arbequino para evitar que a microoxigenação proporcionada pela madeira envelhecesse".
«Depois de vários testes e tentativas - algumas sem sucesso - conseguimos obter o fusão perfeita de notas sensoriais do amontillado no interior da natureza dos nossos azeites virgens extra. Conseguimos a simbiose perfeita do vinho fortificado velho de Jerez com os azeites jovens de Jaén ”, conclui.
Após esvaziar o barril do óleo Arbequino refinado, o barril é recarregado novamente. Por outras palavras, o antigo Amontillado das Bodegas Lustau, VORS, é devolvido, uma vez que o barril de Jerez nunca pode ficar vazio. Ao longo de todo esse processo de criação, ela atuou como conselheira e madrinha, Peace Ivison. Paz é uma das mais reconhecidas jornalistas de vinho que existem na Espanha. Além de ser Prêmio Nacional de Gastronomia e natural de Jerez.
O resultado Amontillado EVOO
Com um delicada nuance de Jerez, Este óleo lembra nozes, torradas e uma madeira sutil ao cheirá-lo. Na boca é fácil, elegante e doce ao mesmo tempo que complexo. De sabor levemente tostado e que lembra amontillado e notas de madeira, possui nuance umami.
Na gastronomia, este Amontillado EVOO fornece versatilidade por sua ampla gama organoléptica. Este óleo nos convida a experimentar novas receitas, a inovar ou simplesmente para redescobrir pratos da gastronomia mais clássica. Combina muito bem com peixes e mariscos. Também com pássaros, caça e porco. Ele também faz isso muito bem com cogumelos e, é claro, com foie. Além disso, permite-nos ficar entusiasmados com o clássico pão com azeite - Arbequino Amontillado - e chocolate preto. De agora em diante, nós o convidamos a experimentar!
