Anchova da Cantábria, iguaria nacional

É uma iguaria de grande prestígio em nosso país e que também é chamado bocarte ou anchova, especialmente em outras partes do território espanhol, como a Andaluzia. Sim, como o Anchova cantábrica não há nenhum, não tem comparação. Este produto salgado é uma iguaria que se conserva junto com os melhores azeite de oliva. Sua preparação cuidadosa, mantendo o método artesanato transforma cada lata ou jarro em um alimento exemplar. Tamanha é a sua qualidade que a anchova da Santoña poderia ser classificado como patrimônio cultural nacional. Conheça em detalhes aqui!

Origem de uma comida 100% espanhola

La indústria de conservas de peixes em Espanha tem um papel significativo nas regiões que, pela sua localização geográfica, apreciam as maravilhas do mar. Sardinhas, cavala, atum, atum e, claro, anchovas Eles acabam enriquecendo o setor. Mas, sem dúvida, se há um produto que pode ser igualado ao próprio presunto espanhol, é o Anchova da Cantábria. Porque o consumo desta iguaria apenas salgado É algo típico do nosso país, onde é considerado um prato e não um simples ingrediente, como se vê na Itália. Assim, podemos dizer que é um alimento 100% nacional e emblema da nossa gastronomia. Desde que a sua origem e produção estejam ligadas ao norte da península, onde ocupa muitas pessoas oriundas de Galiza ao País Basco.

Anchova cantábrica

Anchova da Cantábria / Foto: dcantabria.es

Assim nasceu a anchova cantábrica

Com uma exportação que atinge 40 países, este produto faz parte de uma das campanhas mais importantes de toda a costa cantábrica. As empresas de enlatamento compram diretamente o peixe azul Engraulis encrasicolus onde é que o Anchova da Cantábria. Eles vão para os mercados de peixes de cada zona de pesca correspondente e, em seguida, deixam grandes quantidades de espécimes por várias horas em salmoura. Sem cabeça ou parte de suas entranhas, o próximo passo é a maturação. Dura entre Meses 6 e 10 em grandes barris.

Uma vez que as anchovas são removidas, elas são enxaguadas com água doce, fatiadas e até limpo de escamas. Este último processo totalmente artesanal é chamado com as patas Por fim, o produto é enlatado (maioritariamente) ou introduzido em potes de vidro sempre acompanhado de azeite de oliva pela sua excelente conservação. Pronto para distribuir e saborear à mesa ao lado de outras iguarias!

Claro, antes de apressar sua aquisição, você deve saber o que chaves que distinguem a anchova cantábrica de outros que não são. E é que nessa indústria também tentam vender uma lebre, algo facilitado pelo ausência de regulamentos. Nestes comida Você deve prestar atenção especial às espécies do espécime de onde vem e sua área de captura. Isso é o que etiqueta com controle de qualidade quem possui o País Basco, Apesar Cantabria eles também estabelecem essas demandas junto com outros.

Foca anchovas da Cantábria

Selo de qualidade controlada da Cantábria / Foto: occup.org

Em Santoña tudo gira em torno dela

O pequeno município e aldeia cantábrica de Santoña, destino turístico essencialmente marinho situado na parte oriental da província, é o berço original da anchova cantábrica. No século XIX, alguns emigrantes Italianos encontraram neste local as condições ideais para criar e expandir a indústria do peixe salgado. Aos poucos, deram trabalho a muitas mulheres da região. No momento, é o Grupo Consórcio aquele que lidera a comercialização do produto. Nascida em 1950, a empresa vende suas latas para Itália e outros países da Europa, além de Estados Unidos, Líbano ou Egito, Entre muitos outros.

Falamos sobre uma comida gourmet, uma deleite nacional que Santoña, onde a referida empresa tem as suas principais fábricas, goza de uma cultura reconhecida. Tudo gira em torno do Anchova cantábrica por meio de atividades de divulgação do produto. As visitas turísticas passam pelo porto, fábricas, bares ou pequenas oficinas, além dos roteiros marítimos oferecidos pela prefeitura.

Enfim, o peso dessa iguaria é enorme e até se transfere para Laredo ou Colindres, outros municípios da Cantábria onde tem uma grande importância econômico e social. Na verdade, eles estão entre 60 e 70 empresas aqueles que se dedicam ao enlatamento de anchovas na Cantábria oriental, segundo o secretário do Associação Cantábrica de Conservadores, José Luis Marsella.

Por fim, vale destacar as qualidades oferecidas pelo Anchova cantábrica em gastronomia. Como matéria-prima único e genuíno, As suas propriedades organolépticas são interessantes para estarem presentes em qualquer prato. Além disso, durante o confinamento sua venda aumentou junto com outros alimentos enlatados. Os consumidores em casa costumam usá-lo em lanches (com alcachofras, pimentões, etc.) ou para pequenas guloseimas caprichos ocasional. Embora em algumas gastronomias regionais, como a de Murcia, fazem parte das tapas típicas. Veja o Marinheiro Murcian.

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