El alga é um daqueles produtos marinhos que, ao longo dos anos, vai adquirindo cada vez mais e mais popularidade na cozinha. É claro que o das plantas marinhas é um mundo a ser descoberto, pois cada vez mais espécies estão sendo descobertas que permitem a criação de receitas deliciosas e surpreendentes. Aos poucos, eles vão encontrando um nicho sólido na gastronomia. É o caso, por exemplo, do alga códio; uma das últimas culturas integradas da Espanha, seu sabor lembra surpreendentemente o de perceber. Quer saber um pouco mais sobre esta suculenta planta do mar? Apresentamos para você!
O que é códium alga?
Da mesma forma é chamado alga códio, também é conhecido como alga marinha -porque seu sabor é muito semelhante ao do crustáceo-, Ramallo mar o bravo azinheira. Também se destaca pelo impacto no paladar, pela aparência. Semelhante a uma pequena árvore - no formato e na sua cor verde escuro - é uma planta carnuda e suculenta que, graças a todas as características que possui, alcançou uma popularidade sem precedentes.
Embora possa ser um produto totalmente novo, não é. Na verdade, tem mais de 50 tipos diferentes que podem ser encontrados em todo o mundo, alguns deles de tamanhos consideráveis. Da China à Nova Zelândia, passando pela América, a alga códio é comercializada para que, de praticamente todas as partes do mundo, possa ser degustado. Felizmente, na Espanha, existem culturas desta planta marinha - principalmente em Galicia, onde o códium tomentosum, uma espécie encontrada nas rochas.
Como já mencionamos, é um produto muito procurado no mundo gastronômico; tanto por suas características quanto por suas propriedades e benefícios -que veremos mais adiante-. O fato de que recolher à mão -entre abril e novembro-, torna-se um alimento ainda mais especial.
Benefícios e propriedades, porque é especial?
Como é comum no mundo das algas comestíveis, o códium possui um grande número de propriedades nutricionais. É uma planta com poucos carboidratos, e seu alto teor de fibra uma reminiscência de cereais. Entre outras coisas, contém minerais tais como magnésio, ferro, cálcio, iodo ou potássio.
Com tudo isso, o alga códio Deve ser consumido com moderação, pois é um produto altamente concentrado que, se ingerido em grandes quantidades ou continuamente, pode se tornar um problema de saúde a longo prazo.
Por isso é um produto muito grato na cozinha que, além de poder ser obtido na formatos diferentes, se pode incluir em muitas receitas para o qual contribui com um toque original e muito ligada ao mar. Você quer conhecer alguns deles?
Arroz, tortilhas e até tempura
Aos poucos, as algas estão desempenhando um papel cada vez mais protagonista. E não só no cozinha alta que os apresenta como um produto exclusivo, mas também na cozinha mais quotidiana e na rua. Você pode comprá-lo frescoem salgaem ano e ainda desidratado. Na verdade, consumi-lo cru é uma das recomendações mais populares. Isso fornece um poder muito intenso tanto no sabor quanto na textura que é muito bem apreciado, por exemplo, tartares ou ceviches.
Fernando Canales e Mikel Poblacion, de The Extanobe Pantry, há alguns anos apostam na gastronomia local. É por isso que, estando no País Basco, os produtos marinhos são uma das suas estrelas. "É o mais caro e procurado do mundo”, Disse Fernando Canales sobre a alga códio para El Español. É também um dos mais procurados no seu restaurante: “Colocamos na salada de atum que temos agora, também como gel na pescada recheada, vieiras ou para rematar um pouco de arroz”.
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- Etxanobe (@Etxanobe) 22 de Junho de 2018
En Arrozem ensopadosem tortilhas e até em croquetes. O alga códio É um dos mais utilizados na cozinha pelo seu incrível sabor, pela sua textura característica, pelas suas propriedades e possibilidades na combinação. E você, já experimentou?
