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Basil, o sabor italiano na cozinha

Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias

As folhas do Ocimum basilicum são uma saborosa erva culinária, conhecida como manjericão ou alhábega. Em fresco tem um cheiro forte e quente, com um sabor acre que ao secar se modifica, perdendo o aspereza e dominando um sabor mentolado entre os limão e pelo poejo.

mais de cento e sessenta variedades de manjericão. Muitas dessas variedades são cultivadas principalmente por seu valor ornamental, como uma planta de vaso típica. Eles são cultivados durante os meses de primavera e verão.

manjericão

Composição nutricional

 

Energia (kJ / 100 g) 1396
Energia (kcal / 100 g) 330
Carboidratos (g / 100 g) 56,6
     Açúcares (g / 100 g) 1,7
Gordura total (g / 100 g) 4,0
     Gordura saturada (g / 100 g) 1,2
     Gordura monoinsaturada (g / 100 g) 0,9
     Gordura poliinsaturada (g / 100 g) 1,3
Proteínas (g / 100 g) 16,8
MINERAIS  
     Cálcio (Ca) (mg / 100 g) 2118
     Cobre (Cu) (mg / 100 g) 1
     Fósforo (P) (mg / 100 g) 415
     Ferro (Fe) (mg / 100 g) 58
     Magnésio (Mg) (mg / 100 g) 567
     Manganês (Mn) (mg / 100 g) 3
     Potássio (K) (mg / 100 g) 3221
     Selênio (Se) (mg / 100 g) 3
     Sódio (Na) (mg / 100 g) 49
     Zinco (Zn) (mg / 100 g) 7
Vitaminas  
     Vit. A (retinol) (IU / 100 g) 7373
     Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) 0,1
     Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) 0,6
     Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) 6,2
     Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) 1,8
     Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) 292
     Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) 41
     Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) 9,1
     Vit. K (μg / 100 g) 1715

 

As folhas de manjericão eles têm um conteúdo de energia muito baixo. Em vez disso, são muito ricos em minerais, principalmente cálcio, cobre, magnésio, potássio e zinco. E também altos níveis de vitaminas, principalmente vitamina A, piridoxina, ácido fólico, tocoferol e vitamina K.

O óleo essencial de manjericão aumenta com o envelhecimento, sendo constituído principalmente por metilchavicol, cineol, cânfora e linalol.

Manjericão na cozinha

Este é o planta típica da culinária italiana. Seu sabor geralmente traz um toque mediterrâneo a todos os tipos de pratos. Combina perfeitamente com o tomate em saladas com azeite e sal. Para preparar molhos para peixes e carnes, e principalmente para massas italianas como as conhecidas "pesto".

Da mesma forma, é usado na elaboração de salsichas cozidas como alguns tipos de enchidos e muitos recheios para pratos de carne. Portanto, deve ser usado com moderação devido ao seu aroma forte e quando adicionado a ensopados deve ser colocado em fim do tempo de cozimento. Também confere um sabor agradável a pratos de vegetais, ovos, sopas e cogumelos. Aumente o sabor dos pratos com beringelas, batatas, feijão e arroz. Além disso, acompanha bem alho, alecrim, sálvia, salsa, cebola, pimenta, tomilho e saboroso.

Pesto Genovese

Ingredientes:

  • 1 xícara de folhas manjericão
  • Cerca de três colheres de sopa de pinhões
  • Três dentes de alho
  • Três colheres de sopa de queijo parmesão
  • Cinco colheres de sopa de azeite
  • sal
  • Pimenta

Preparação:

  • Em um pilão, esmague as folhas de manjericão, junto com os pinhões, alho e queijo parmesão.
  • Depois que tudo estiver bem amassado, acrescente as cinco colheres de azeite, mexendo aos poucos até formar uma massa.
  • Ajuste o sabor com sal e pimenta.
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