Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
As folhas do Ocimum basilicum são uma saborosa erva culinária, conhecida como manjericão ou alhábega. Em fresco tem um cheiro forte e quente, com um sabor acre que ao secar se modifica, perdendo o aspereza e dominando um sabor mentolado entre os limão e pelo poejo.
Lá mais de cento e sessenta variedades de manjericão. Muitas dessas variedades são cultivadas principalmente por seu valor ornamental, como uma planta de vaso típica. Eles são cultivados durante os meses de primavera e verão.
Composição nutricional
Energia (kJ / 100 g) | 1396 |
Energia (kcal / 100 g) | 330 |
Carboidratos (g / 100 g) | 56,6 |
Açúcares (g / 100 g) | 1,7 |
Gordura total (g / 100 g) | 4,0 |
Gordura saturada (g / 100 g) | 1,2 |
Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 0,9 |
Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 1,3 |
Proteínas (g / 100 g) | 16,8 |
MINERAIS | |
Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 2118 |
Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
Fósforo (P) (mg / 100 g) | 415 |
Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 58 |
Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 567 |
Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 3 |
Potássio (K) (mg / 100 g) | 3221 |
Selênio (Se) (mg / 100 g) | 3 |
Sódio (Na) (mg / 100 g) | 49 |
Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 7 |
Vitaminas | |
Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 7373 |
Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,1 |
Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,6 |
Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 6,2 |
Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 1,8 |
Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 292 |
Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 41 |
Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) | 9,1 |
Vit. K (μg / 100 g) | 1715 |
As folhas de manjericão eles têm um conteúdo de energia muito baixo. Em vez disso, são muito ricos em minerais, principalmente cálcio, cobre, magnésio, potássio e zinco. E também altos níveis de vitaminas, principalmente vitamina A, piridoxina, ácido fólico, tocoferol e vitamina K.
O óleo essencial de manjericão aumenta com o envelhecimento, sendo constituído principalmente por metilchavicol, cineol, cânfora e linalol.
Manjericão na cozinha
Este é o planta típica da culinária italiana. Seu sabor geralmente traz um toque mediterrâneo a todos os tipos de pratos. Combina perfeitamente com o tomate em saladas com azeite e sal. Para preparar molhos para peixes e carnes, e principalmente para massas italianas como as conhecidas "pesto".
Da mesma forma, é usado na elaboração de salsichas cozidas como alguns tipos de enchidos e muitos recheios para pratos de carne. Portanto, deve ser usado com moderação devido ao seu aroma forte e quando adicionado a ensopados deve ser colocado em fim do tempo de cozimento. Também confere um sabor agradável a pratos de vegetais, ovos, sopas e cogumelos. Aumente o sabor dos pratos com beringelas, batatas, feijão e arroz. Além disso, acompanha bem alho, alecrim, sálvia, salsa, cebola, pimenta, tomilho e saboroso.
Pesto Genovese
Ingredientes:
- 1 xícara de folhas manjericão
- Cerca de três colheres de sopa de pinhões
- Três dentes de alho
- Três colheres de sopa de queijo parmesão
- Cinco colheres de sopa de azeite
- sal
- Pimenta
Preparação:
- Em um pilão, esmague as folhas de manjericão, junto com os pinhões, alho e queijo parmesão.
- Depois que tudo estiver bem amassado, acrescente as cinco colheres de azeite, mexendo aos poucos até formar uma massa.
- Ajuste o sabor com sal e pimenta.