Espanha e Portugal tem milhões de defensores de Porco ibérico, de uma raça genuína ligada à península. Na realidade, quase todos os seus habitantes poderiam cumprir essa afirmação. Com o orgulho patrimonial que representa ter um animal ancestral, pouco evoluiu. Um animal que nos dá um produto único de excelente qualidade, que faz parte da dieta mediterrânea saudável e que nos obriga a nos tornarmos seus embaixadores e apoiadores mais fortes. Mas estamos realmente protegendo isso?
Uma postagem recente em The Guardian revelou a existência de suinoculturas ibéricas nos Estados Unidos, algo que era novidade e que já vos contávamos há algumas semanas aqui quanto possível ameaça. Cada vez mais numerosas fazendas que são criando e engordando porcos de nossa terra natal e puro raça espanhola, para a elaboração e comercialização de suas peças nobres no território do “Tio Sam”. Surpreende-se que a autoridade competente permita ou não controle a saída de espécimes vivos para outros países. Tudo isto tem surpreendido aqueles que acreditam ser impossível implantar, criar e engordar fora da Península Ibérica.
Existe alguma medida para preservar seus jovens?
Esse é o verdadeiro problema. A prioridade deve passar por proteger administrativamente o rebanho bovino da legítima raça de porcos ibéricos. Também é diferenciado sistema de criação, manejo e engorda à base de bolotas, relva e outros recursos naturais que obtêm ao caminhar em liberdade total pelos prados peninsulares. Atividade de isca que ocorre no momento de montanera coincidindo com a temporada de inverno.
Tudo isso vinculado, além de um elaboração tradicional do produto. Um processo onde o pausado deve prevalecer afinação e maturação das suas peças mais nobres (presuntos, ombros, lombos e carnes frias) em secadores naturais.
Em busca de uma solução
Talvez a única esperança e alternativa útil seja confiar que o União Europeia concordar em conceder o registro de um Indicação Geográfica Protegida (IGP). Protecção da raça genuína e pura do porco ibérico, através de uma especificação que define com clareza cristalina as linhas principais deste plano exclusivo de pastagem e produção.
Somente com uma abordagem baseada nesses pilares é possível avançar na obtenção da IGP. Assim, a armadura da raça legítima seria alcançada. Proteção reservado igualmente por um produto único e diferenciado. Tudo isso possibilitaria o estabelecimento de convênios, como foi feito recentemente com China. Acordos de colaboração que previnem e punem fraude e cópia produtos europeus DOP e IGP.
Mas o problema é que os gestores que devem abordar, processar e reivindicar a concessão desse selo diferenciado de proteção e garantia Eles são os chefes do Ministério da Agricultura. Também a Associação Interprofissional do Porco Ibérico (asici) Ambos são “obrigados” a lutar, para não decepcionar a vontade e as aspirações do implacável lobby setorial do Porco ibérico, com uma dualidade difícil de conceber e frutificar. Fundir e unir numa mesma comunidade rótulo de qualidade diferenciada (IGP) os animais da verdadeira e autóctone raça ibérica alimentados com bolota no ecossistema único do. pastagem peninsular.
E aos mais de 3,3 milhões de animais híbridos (96% do total) que em média são abatidos anualmente em Espanha, sob a égide da raça artificial ibérica. O problema surge quando o Ministério da Agricultura e a Asici expressam a sua recusa absoluta, repetidas vezes, em dissociar estes espécimes "cruzados" da verdadeira raça ibérica.
Não só porco ibérico e pastagem, mas também mestiços e rações
Tal absurdo, revestido de prioridade, tem o objetivo claro de contornar uma realidade e fazê-la passar completamente despercebida pelo consumidor. E é isso, no Porco ibérico, Nada é o que parece. Esta aspiração de "cruzada" dos patrões e da poderosa indústria animal intensiva serve para mostrar que quase todos esses animais híbridos nunca colocam os pés na pastagem. Eles se alimentam apenas de alimentação. E eles vivem em estábulos - sem ver a luz do sol - em um espaço de 2 m2 em qualquer fazenda remota na geografia espanhola.
Enquanto isso, o MAPA consentiu com a sua conversão e transformação em cópias falsas da raça ibérica. Tudo isto enquadrando-se num espúrio regulamento executivo, o actual padrão de qualidade ibérico. Um padrão que sistematicamente recuperação e progressão de dinamite do autêntico porco da raça ibérica a favor da produção industrial em massa.
Em suma, estamos falando de um sonho absurdo e louco que carece da credibilidade mais básica para passar no "teste do algodão" de Bruxelas. Isso impedirá qualquer tentativa séria e eficaz de chegar a uma negociação com o União Europeia para obter a proteção necessária. Cada vez é mais urgente que o verdadeiro animal da raça ibérica pura seja protegido, seu manejo no pasto e sua engorda com o fruto da bolota, por meio de um IGP.
Quem deve defender o porco ibérico?
Sem dúvida o depositário máximo dessa responsabilidade é o Departamento da Agricultura. Atrás deles surge a dupla dos “bien pagás”, ou seja, a Associação Interprofissional Ibérica (asici) e a Associação Espanhola de Criadores de Porcos Ibéricos, (acereiro) Sua única razão de ser, em ambos os casos, passa inevitavelmente pelo defesa do porco ibérico raça pura, conforme consta de seus estatutos. Organizações setoriais, acostumadas com dinheiro fácil, que recebem na forma de grandes doações institucionais. Outras concessões de monopólio também trazem recompensas milionárias.
Essas associações "Servos" ministeriais eles não mostram o menor rubor e eu hesito em dizer uma coisa hoje e outra amanhã. Sempre alinhada com as valorizações da Agricultura e do grande lobby setorial. Constantemente se escondendo na necessidade de corrigir "supostas" falhas de mercado para promover os interesses dos empresários de alimentação cruzada e animais de criação. Associações que quando as crises atingem o setor, sempre vão ao Ministério em busca de ajuda milionária. Como sempre, esquecendo os bons tempos em que os discursos irresponsáveis e populistas de seus dirigentes convidavam à superprodução.
Falta de pureza racial, o passe oficial para o golpe?
O pior é que a política de "fraude geneticamente graduada" do Porco ibérico, estabelecido pela Agricultura através do RD 4/2014, devemos adicionar outros "ataques" sérios. Tudo contra os mesmos regulamentos, deliberadamente perpetrados pela própria Administração Central. Sempre com o forte apoio e mediação dos subsidiados Asici e Aeceriber. Medidas para não incomodar os industriais que administram, com toda a comodidade, suas granjas de criação invalidadas pelo Padrão de qualidade ibérico.
O Ministério da Agricultura, com o apoio da Asici, através de um escritório administrativo simples e calculado, sem qualquer validação legislativa, demorou anos encobrindo irregularidades. Você consente conscientemente que 6.000 machos, sem raça definida e sem rastreabilidade os registros genealógicos registrados em qualquer censo racial são adequados para o cruzamento com mães ibéricas "teóricas". Desta forma, as produções são posteriormente erroneamente rotuladas de raça ibérica. Recorde-se que a lei em vigor apenas admite garanhões da raça ibérica e da raça Duroc, inscritos nos seus livros genealógicos.
A Asici aposta em marcas que "enganam"
Uma interprofissional ibérica que há anos esculpe um setor para o medida dos interesses do porco “híbrido” de ração e fazenda. Alguns de cujos líderes têm voz e voto na própria diretoria da Asici. Associação que está convencida de que as administrações e produtores de porcos de raça pura e dehesa nunca vão se rebelar. Sempre pronto para obter compensação por meio de estratégias que tornem possível o engano massivo do consumidor.
Este último é claro na resolução promulgada pelo Escritório de Propriedade Intelectual da União Europeia (EUIPO). Negou ao empregador, de forma definitiva, o pedido de registro do marca coletiva, «Iberian Hamms of Spain». A principal razão, argumentada pelo organismo europeu para rejeitar o seu registro de uma vez, é que este "Engana o consumidor." Ele também objetou "que o uso da marca coletiva solicitada levará o público a pensar que ela tem o valor de um selo oficial ou garantia, emitida pelas administrações públicas". Por tudo isso, o EUIPO resolveu “que a marca registrada para a qual o pedido foi não é registrável".
Mas, no entanto, após o golpe de Bruxelas, asici continuou fazendo uso da dita lenda e sua imagem de credenciamento correspondente com total atrevimento. Sinal de marca que até já foi utilizado em eventos presididos pelos mais altos representantes institucionais do Estado.
E o abuso mais recente ocorreu na semana passada durante a celebração do Festival de cinema de San Sebastian, onde o referido distintivo foi colocado ao lado do emblema do União Europeia. Não esquecendo também que no início de agosto deste ano apoiou uma ação promocional na rede pública de Paradores de Turismo de España. Campanha batizada como “O Dia do Ibérico nos Paradores”.
Responsabilidade de Aeceriber no livro genealógico contaminado
Este tipo de malandragem, prejudicial aos interesses dos consumidores e da raça pura, também foi adicionado acereiro. Esta empresa administra em regime de monopólio o livro genealógico da raça do porco ibérico. Tudo isso por concessão expressa de Agricultura. Os seus dirigentes admitem abertamente que no referido arquivo censitário existem inventários de mães reprodutoras não puras ou 100% ibéricas. Isso causou contaminação generalizada de todo o rebanho bovino.
Isso significa que mais de 500.000 criadores (85% de todos os existentes nas fazendas) desfrutam de um passaporte genético do raça Ibérico adulterado. Apesar de pertencerem a mestiços, essas mães serão acompanhadas por machos da raça Duroc ou por um dos milhares sem raça declarada e registrada utilizada pelos criadores, após aprovação ministerial. Evitando, desta forma, o padrão de qualidade exigido pela pureza racial ibérica máxima em todos os casos, para obter novas cópias.
O problema é que os produtos desses animais falsos serão rotulados com o lucrativa qualificação da raça ibérica. Ainda que estes nunca cheguem a 50% do sangue da raça ibérica, conforme prevê o ordenamento jurídico em vigor.
Que conclusão podemos tirar?
Nesta nova ordem, é claro que um defesa firme do porco da legítima raça ibérica. Instituições, organizações setoriais, associações de consumidores e a própria indústria olham para o outro lado. Nem ninguém pensa sobre consumidores sem-teto que acreditam que consomem produto ibérico e não um substituto.
Agora só podemos apelar para profissionais de gastronomia, chefs de alto nível, embaixadores da marca Espanha. É hora de eles levarem a testemunha e fazerem o que for necessário rebelião.
Quem se atreve a dar o primeiro passo e desafiar a maioria do setor artificial ibérico?
Uma indústria muito poderosa, administrada de forma inteligente pelo influente e todo-poderoso lobby de criação de rações e suínos. Empresas de carne que conseguiram que os chefes do ministério e de diversos partidos políticos do arco parlamentar os entreguem o nome da raça ibérica, por meio de legislação "fraudulenta". Uma lei que permite separar geneticamente uma raça não dividida e milenar. Tudo pelo porco ibérico, herança de tudo, torne-se uma marca apenas de alguns.
