A tempestade Filomena afetou todos os aspectos de nossa vida. Mas seus efeitos não apenas permaneceram lá. Os principais produtos da nossa gastronomia também sofreram as consequências da forte tempestade. Entre eles está o azeite Montes de Toledo. Conta com PDO desde 2000. E, embora não tenha a popularidade dos óleos do sul, também é relevante pela variedade de seus azeitona e outros aspectos do cultivo. Aqui nós contamos mais!
Azeitona cornicabra
A primeira coisa que você deve saber sobre ele Óleo de Montes de Toledo é que é produzido com a azeitona conhecida como Cornicabra. Esta é uma variedade nativa de Mora de Toledo e sua área de cultivo está ao redor Ciudad Real, Madrid e Toledo. Embora também possam ser encontrados em Cáceres e Badajoz. Deve-se notar que é o segunda variedade de azeitona espanhola mais cultivada e a terceira em relação à sua produção.
Além disso, recebe o nome de Cornicabra pelo forma curva única que tem esta azeitona, que de certa forma pode ser comparada a um chifre. Cornicabra é o nome pelo qual é comumente conhecido. Mas, dependendo da área geográfica, você pode alterar seu nome para cornal, ergot ou cabrilla, entre outros.
Tempo de colheita, chave
Uma das características mais importantes e uma das razões pelas quais o azeite de oliva dos Montes de Toledo adquiriu o PDO era para ele colheita precoce. Graças a este momento de apanha da azeitona, o líquido daí resultante adquire uma série de valores que diferenciam a EVOO.
Muitos são os benefícios desse tipo de coleção. E é que, segundo os próprios agricultores, a colheita antecipada fornece melhor qualidade ao azeite, além de reportar grandes vantagens agronômicas para os olivais. Além disso, indicam que, apesar do rendimento da azeitona ser menor porque a época do ano é mais cedo, sua qualidade é muito melhor. Acima de tudo, porque eles têm um maior teor de água. Finalmente, uma das maiores vantagens desta coleção é que elimina o batercomo fica a oliveira dar frutos todos os anos.
Características
O resultado desta boa colheita de azeitonas é um azeite que desenvolveu um aroma claramente diferenciado dos restantes. Este azeite é caracterizado pelo seu densidade e sabor frutado e aromático. E com valores médios de amargo e picante.
O óleo da Denominação de Origem Protegida Montes de Toledo, também conhecido como óleo de cornicabra, é caracterizado por seu alto conteúdo de Ácido oleico. Isso dá um estabilidade marcada, qualidade pela qual é apreciada e diferenciada no comércio.
Finalmente, deve-se notar que sua cor varia, de acordo com a época de coleta e a exata localização geográfica dentro da própria região. Pode ir do amarelo dourado a verde profundo. E, como já mencionamos antes, o óleo dos Montes de Toledo apresenta valores de médio a intenso em termos de valores picantes e amargos.
Por que esse óleo é tão bom?
Já sabeis que o azeite dos Montes de Toledo obteve a PDO, publicado no BOE em 2000, isso se deve ao ótima qualidade de produto. Além das condições climáticas da região onde as azeitonas são cultivadas. Bem como o trabalho de olivicultores há várias gerações que desenvolveram na perfeição todas as qualidades benéficas da Cornicabra.
E é isso, a variedade da cornicabra junto com a condições edafoclimáticas da área dotar o óleo de características muito diferente físico e químico no que diz respeito ao resto dos óleos.
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Como você viu, o azeite de oliva dos Montes de Toledo é sem dúvida um dos Topo produtos da nossa gastronomia. Embora não seja tão conhecido como outros óleos nacionais, como Sevilha ou Jaén, é tão bom.
É uma ideia muito boa incorporá-lo na sua dieta regularmente, pois irá dar sabor aos seus alimentos e trazer grandes benefícios para a sua saúde. Anime-se!
